Как использовать выдохшееся вино на кухне, если пить его уже нельзя?

Question

Осталось полбутылки вина оно выдохлось. Как использовать выдохшееся вино на кухне? В мультиварке с мясом нормально будет потушить, оно не испортиться? Не хочу заморачиваться. Какие ещё варианты есть в готовке, как применять??

Answer 1

Здравствуйте! Да, выдохшееся вино — это прекрасная основа для тушения мяса в мультиварке. Совершенно не стоит переживать, что блюдо испортится. В кулинарии такое вино ценится за его кислотность, которая помогает размягчить мясные волокна, делая готовое блюдо невероятно нежным. Однако есть одно важное правило, о котором часто забывают при работе с мультиваркой. Поскольку это закрытая система, в ней плохо испаряется алкоголь. Если просто залить мясо вином и сразу закрыть крышку, блюдо может приобрести резкий, неприятный привкус спирта. Чтобы этого избежать, рекомендую придерживаться следующего простого алгоритма:

1. Сначала обжарьте мясо с луком и морковью прямо в чаше мультиварки на режиме «Жарка».
2. Влейте вино и дайте ему покипеть с открытой крышкой в течение 5–7 минут. За это время спирт полностью улетучится, а вкус соуса станет более концентрированным.
3. Добавьте немного горячей воды или бульона, закройте крышку и переведите прибор в режим «Тушение».

Такой несложный подход гарантирует вам отличный результат. Кстати, если вы захотите глубже разобраться в сортах и классификации вин, чтобы безошибочно подбирать их как для бокала, так и для кулинарных шедевров, рекомендую изучить полезный материал Как выбрать испанское вино: понятный гид по регионам и этикеткам.

Answer 2

А еще отличный вариант — сделать быструю подливу для обычных котлет. Когда пожарите котлеты, снимите их со сковороды. В эту же сковородку, где остался жир, влейте наше вино и лопаткой поскребите дно, чтобы все прижарочки растворились. Добавьте ложку томатной пасты, немного сахара для баланса и кусочек сливочного масла. Протушите пару минут, пока соус не загустеет. Получается очень вкусная подлива, мои домашние ее обожают с пюре или макаронами. И продукты не переводятся, и возиться долго не надо.

Answer 3

Обжарьте грибы с луком на сковороде и влейте туда грамм сто этого вина. Надо подождать пока оно выпариться наполовину а потом добавить сливки.

Получиться отличный соус к мясу.

Answer 4

Да, в мультиварке потушить мясо с выдохшимся вином это отличная идея, блюдо точно не испортится. Вообще выдохшееся вино теряет только свой тонкий ароматный букет из-за контакта с кислородом, но вся кислотность и танины никуда не деваются. Кислота в вине отлично работает как маринад, она размягчает жесткие волокна мяса, по этому оно получается очень нежным после тушения.

Главное при тушении в мультиварке — дать алкоголю выпариться. Я обычно сначала обжариваю мясо с луком, потом вливаю вино и жду минут пять с открытой крышкой, чтобы ушел резкий спиртовой запах. Только после этого закрываю крышку и ставлю тушение. Кстати, если вино красное, оно супер подойдет к говядине, а белое сочетается со свининой. Еще можно добавить тертый сыр в самом конце, вино и сыр вместе создают крутую эмульсию и соус получается густым.

Answer 5

Для говядины это вообще незаменимая вещь. Я обычно беру недорогой кусок лопатки режу крупно и обжариваю в глубокой сковороде. Потом заливаю этим вином чтобы мясо слегка покрылось. Тушиться все это должно долго, часа полтора на медленном огне. Из-за кислоты даже жесткое мясо производит впечатление и становиться очень мягким, прямо тает во рту. Главное не спешить и дать алкоголю выйти а то подливка будет неприятно пахнуть кислятиной. В конце добавляю ложку муки для густоты.

Answer 6

С мясом в мультиварке нормально зайдет только не маринуйте в нем слишком долго. Я как-то оставил говядину в вине на всю ночь, так мясо поди совсем развалилось в кашу и стало сухим как резина.

Лучше залейте прямо перед тушением минут за двадцать, этого вполне хватит для мягкости. И берите только один стакан вина а остальную жидкость доберите обычным бульоном, иначе соус получится слишком кислым.

Answer 7

После праздников часто остается недопитое вино. Я его обычно пускаю на луковый мармелад к мясу.

Нарезаю много лука полукольцами и долго томлю его на слабом огне со сливочным маслом. В конце заливаю вином и выпариваю пока вся жидкость не уйдет. Кислота из выдохшегося вина отлично балансирует сладость карамелизованного лука. Получается шикарная добавка к любому шашлыку или стейку.

Answer 8

Заморозьте его в формочках для льда.

Потом эти винные кубики можно просто кидать в соусы или к тушеному мясу прямо из морозилки, очень удобно и ничего не пропадет.

Answer 9

Я делаю из остатков вина заправку для теплых салатов с вешенками. Смешиваю вино, горчицу и оливковое масло. Один раз переборщил с солью, получилось несъедобно, так что солить надо аккуратно.

Answer 10

Для курицы это классика. Я просто заливаю кусочки птицы этим вином на сковороде, добавляю побольше специй и тушу. Правда, мясо у меня часто получается странного серого цвета и выглядит не очень. Но вкусно!

Answer 11

Я обычно из остатков вина делаю быстрый соус на сковороде, просто выпариваю его со специями. А вот насчет мультиварки сомневаюсь, там же крышка закрыта, вдруг спирт не уйдет и мясо будет горчить?

Answer 12

Я пробовала варить груши в таком вине со специями. Добавляла корицу и бадьян. Но они вышли слишком кислыми. Наверное из-за того что вино постояло. В мультиварке с мясом сомневаюсь делать.