Как правильно хранить корпусные пирожные?

Question

Я только начинаю осваивать десерты и недавно впервые сделала корпусные пирожные с нежным сырным муссом, но первый опыт получился смазанным. Я оставила их на тарелке в холодильнике совсем без крышки, из-за чего шоколадный корпус быстро покрылся некрасивым конденсатом, а открытая начинка заветрилась.

Подскажите, как правильно хранить такие сладости и почему герметичный контейнер или специальная картонная коробка здесь работают лучше всего? Хочется найти простой рабочий способ, который реально выручает, чтобы вообще не заморачиваться со сложной регулировкой влажности, но при этом сохранить нормальный вкус и текстуру десерта.

Answer 1

Здравствуйте, Дарья. Прекрасно понимаю ваше огорчение, первый опыт в кондитерском искусстве часто бывает с нюансами, но это лишь повод разобраться в технологии.

Конденсат на шоколаде появляется из-за резкого перепада температур и влажности. Когда вы ставите открытое десертное изделие в холодильник, влага из воздуха мгновенно оседает на холодном шоколадном корпусе. Кроме того, современные холодильники системы No Frost сильно высушивают незащищенные продукты, из-за чего ваш нежный сырный мусс быстро заветрился.

Чтобы этого избежать, лучше всего использовать герметичный пластиковый контейнер. Он создает внутри свой микроклимат с постоянной влажностью и защищает десерт от посторонних запахов. Также отлично подходит плотная картонная коробка для пирожных. Картон частично впитывает излишки влаги, предотвращая появление крупных капель на шоколаде, но при этом удерживает достаточный уровень влажности, чтобы мусс оставался нежным. Укладывайте пирожные в один слой, плотно закрывайте крышку и убирайте в холодильник.

Answer 2

Герметичный контейнер задерживает испарение влаги из мусса. Воздух внутри быстро насыщается паром и подсыхание прекращается. Но мне интересно а картонная коробка не впитает в себя все запахи холодильника вместе с десертом?

Answer 3

Я для себя вывел простую схему, и пока ни разу не подводила.

Дал пирожным полностью стабилизироваться после приготовления, аккуратно переложил в контейнер с крышкой и сразу убрал в холодильник. Температура примерно +3…+5 градусов. Ничем дополнительно не накрываю, потому что контейнера вполне хватает.

Если нужно перевезти, вообще не достаю их заранее. Едут прямо в той же коробке или контейнере, в котором хранились. Чем меньше перекладываний, тем меньше шансов повредить шоколадный корпус.

Answer 4

Положите пирожные в пластиковый контейнер и плотно закройте крышкой, это отлично спасает от заветривания. Я однажды убрал их туда еще теплыми, и весь шоколад побелел, так что сначала полностью остудите. Зато в закрытом контейнере они спокойно простоят в холодинике полторы-две недели.

Answer 5

У меня холодильник сильно сушит продукты, поэтому открыто вообще ничего не храню.

Даже обычная коробка для тортов помогает. Шоколад не тускнеет, мусс не подсыхает по краям, да и посторонние запахи не попадают.

Answer 6

Не советую держать корпусные пирожные рядом с копчёностями, луком, рыбой и вообще продуктами с сильным запахом.

Шоколад очень хорошо впитывает посторонние ароматы. Один раз мои пирожные почему-то отдавали копчёной колбасой. С тех пор только закрытый контейнер.

Answer 7

Я ещё кладу на дно контейнера обычную бумажную салфетку. Не знаю, насколько это научно, но мне кажется, что лишняя влага всё-таки немного впитывается. Пользуюсь так давно, и шоколад всегда остаётся сухим и блестящим. Хотя, конечно, главное здесь всё равно герметичная упаковка, а не сама салфетка.

Answer 8

Я всегда в таких случаях просто накрываю тарелку обычным полиэтиленовым пакетом, но не завязываю его плотно, чтобы десерт дышал. А чтобы мусс не сох, можно рядом на тарелку положить влажную бумажную салфетку. Влаги в пакете будет достаточно, и сыр точно не заветрится в холодильнике.