Лапша для вока на несколько дней. Какая не раскиснет?

Question

Хочу настряпать азиатской лапши впрок на пару дней. Какую лучше взять чтобы она не раскисла в соусе? Рисовая поди совсем в кашу превратится :)

Answer 1

Здравствуйте, Екатерина. Ваше опасение абсолютно оправданно: рисовая лапша действительно очень быстро теряет структуру и превращается в кашеобразную массу, если оставить её в соусе даже на несколько часов, не говоря уже о днях.

Чтобы приготовить вок впрок и сохранить упруговость лапши, я рекомендую использовать пшеничную лапшу с высоким содержанием белка, например, удон или качественную яичную лапшу. Пшеничная клейковина обеспечивает плотную текстуру, которая гораздо лучше противостоит воздействию влаги.

Секрет успешного хранения заключается в правильной подготовке. Лапшу необходимо отварить до состояния аль денте — примерно на полторы-две минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Сразу после варки обязательно промойте её под струей ледяной воды, чтобы полностью остановить процесс приготовления и смыть лишний крахмал. Затем тщательно обсушите лапшу и сбрызните небольшим количеством кунжутного или растительного масла, чтобы предотвратить склеивание.

Самый надежный способ сохранить блюдо — хранить готовую основу (овощи, мясо и соус) отдельно от лапши в герметичных контейнерах в холодильнике. Объединять их и прогревать следует непосредственно перед подачей. Если же вам обязательно нужно смешать всё заранее, сделайте соус чуть более густым с помощью кукурузного крахмала. Он свяжет свободную влагу и не позволит лапше быстро раскиснуть.

Answer 2

Екатерина, вы абсолютно правы насчет рисовой лапши. У меня первый раз именно так и вышло — получилась какая-то размазня, все слиплось в один комок, и есть это было невозможно.

Теперь я делаю по-другому, этот способ меня всегда выручает. Я беру обычные спагетти из твердых сортов пшеницы, они отлично подходят для азиатских блюд и совсем не развариваются. Секрет тут в том, что лапшу и соус с овощами нужно хранить в разных контейнерах. Лапшу отвариваю до полуготовности, обязательно промываю холодной водой, чтобы ушел лишний крахмал, и смешиваю с ложкой подсолнечного масла. Храню в холодильнике отдельно. А в другом контейнере держу тушеные овощи в соусе.

Когда нужно поесть, я просто беру порцию лапши, добавляю овощи с соусом и разогреваю на сковороде или в микроволновке буквально пару минут. Все смешивается, лапша пропитывается соусом прямо перед едой и получается упругой, как будто только что приготовили. Я так не заморачиваюсь и всю неделю могу обедать вкусным воком.

Answer 3

У меня нормально работает пшеничная лапша удон, та которая в плотных пачках продается. Но тут сильно зависит от того, как вы ее сварите. Я один раз совершила ошибку и переварила лапшу, так она в холодильнике за сутки в какую-то кашу превратилась, вся юшка впиталась и получилось несъедобно.

Теперь я варю удон буквально пару минут, чтоб он полусырой внутри оставался, а потом трошки обжариваю с мясом и овощами. Только соус я сразу весь не выливаю, а храню лапшу прямо в сковороде на плиту. Если в холодильник поставить, она сразу дубеет и невкусная становится. А так на следующий день просто разогреваю, добавляю еще соуса и отлично.

Answer 4

Для таких целей лучше всего подходит фунчоза, или стеклянная лапша. Она делается из крахмала бобов мунг, поэтому сама по себе очень плотная и не раскисает от влаги, в отличие от рисовой или пшеничной. Я часто готовлю её на два-три дня вперед, и она отлично сохраняет свою форму.

Чтобы всё получилось удачно, просто залейте её кипятком на пять минут, промойте, а затем сразу смешивайте с горячим соусом и овощами на сковороде. Единственный момент — фунчоза забирает в себя очень много жидкости, поэтому соуса нужно налить побольше, прямо с запасом, иначе на следующий день блюдо покажется сухим.

Answer 5

Ой, а я рисовую вообще не варю, просто заливаю холодной водой на полчаса и сразу кидаю в соус. Нормально получается и не разваливается вообще, даже на третий день! Сама удивляюсь, почему у всех она раскисает. Я не заморачиваюсь со всеми этими промываниями, так намного проще и отлично выручает.

Answer 6

Я обычно беру гречневую собу она вроде плотнее и так сильно не разваливаеться. Но на три дня вперед никогда не готовила, максимум на следующий день доедаем так что гарантировать не могу.