Каперсы в оливье вместо соленых огурцов стоит ли добавлять

Question

Решила слегка облагородить советскую класику. Заменила огурцы на каперсы. Муж сказал что это издевательство над святым. Мне вроде нормально. Кто-то так делал это вообще съедобно для гостей?

Answer 1

Здравствуйте, Елена! Ваша идея вполне жизнеспособна, ведь исторически в рецепте Люсьена Оливье действительно присутствовали каперсы, а не соленые огурцы.

Однако при такой замене важно учитывать разницу в текстуре и концентрации вкуса. Соленые огурцы дают салату не только кислоту, но и объем, а также приятный хруст. Каперсы же обладают гораздо более концентрированным, пряным вкусом. Если заменить огурцы на каперсы один к одному, салат получится слишком соленым, а текстура станет излишне мягкой.

Чтобы блюдо понравилось гостям и мужу, рекомендую компромиссный вариант. Используйте свежие огурцы для объема и хрустящей текстуры, а каперсы мелко порубите и добавьте в небольшом количестве (примерно одну-две столовые ложки) для пикантной кислинки. Это сбалансирует вкус и сделает блюдо изысканным.

Answer 2

Полностью заменять не стоит, мужа понять можно. Каперсы слишком ядреные если их много положить. Я обычно делаю так: беру свежий огурец для хруста, а каперсы мелко-мелко режу и добавляю буквально пару ложек. Тогда вкус тонкий выходит и гости довольны.

Answer 3

Смысл соленого огурца в оливье — дать блюду кислоту и сочность. Каперсы отлично справляются с ролью источника кислоты, но они слишком концентрированные. Чтобы салат не стал сухим и чрезмерно соленым, замените соленые огурцы на свежие, а каперсы добавьте в качестве пикантной приправы, предварительно измельчив их.

Answer 4

Нормально все получается, я сам так часто экспериментирую. Муж просто привык к классике, тут дело привычки. Но полностью огурцы убирать не советую, иначе салат потеряет хруст.

Я обычно делаю микс: беру свежий огурец для свежести и объема, а каперсы режу помельче, чтобы они распределились равномерно, а не попадались огромными солеными кусками. И еще одна фишка, которая всегда выручает — добавьте в майонез немного дижонской горчицы, буквально чайную ложку. Она свяжет вкус каперсов с остальными ингредиентами. С гостями такая версия улетает на ура, никто даже не жалуется, наоборот спрашивают рецепт. Так что не заморачивайтесь и пробуйте смешивать.

Answer 5

Я тоже пыталась заменить огурцы на каперсы, но первая попытка была неудачной — салат получился горьким и слишком кислым. Оказывается, каперсы нужно обязательно отварить в кипящей воде минуты три, чтобы ушла лишняя резкость и горечь. После этого их можно смело добавлять вместо огурцов в пропорции один к одному, они становятся мягкими и нежными.