Здравствуйте! Понимаю ваше разочарование: сырное печенье действительно может быть капризным из-за высокого содержания жира. Главная причина, по которой оно расплывается даже после охлаждения, — это дисбаланс температуры выпекания и соотношения ингредиентов.
Когда печенье попадает в недостаточно разогретую духовку, масло и сыр начинают плавиться раньше, чем мука и яйца успевают схватиться и создать прочный каркас. Попробуйте увеличить температуру духовки на десять-пятнадцать градусов. Оптимально выпекать такое печенье при температуре двести-двести десять градусов на режиме верх-низ без конвекции.
Также обратите внимание на сам сыр. Для стабильной формы лучше всего подходят сухие и твердые сорта, например, пармезан или выдержанный чеддер. Мягкие, полутвердые или плавленые сыры содержат слишком много влаги и жира, которые при нагревании моментально превращают тесто в жидкую массу.
Если тесто все равно кажется вам слишком мягким, попробуйте добавить в него одну-две столовые ложки кукурузного крахмала. Он отлично связывает лишний жир и влагу, помогая печенью держать форму, а готовой выпечке придает приятную хрустящую текстуру. Желаю вам удачи в кулинарных экспериментах!
