Как потушить картошку с мясом в мультиварке?

Question

Я на пенсии живу один, поэтому сложные рецепты не люблю, готовлю в основном в мультиварке — быстро и посуды пачкать много не надо. Но вот с тушеной картошкой с мясом никак не могу приноровиться. То мясо жестковато выходит, то картошка полностью разваливается в пюре. Подскажите, на каком режиме и в какой последовательности лучше закладывать продукты, чтобы картошечка осталась целой и мягкой?

Answer 1

Здравствуйте, уважаемый Петрович! Рад помочь вам разобраться с этой кулинарной задачей. Мультиварка действительно отлично экономит силы, но у мяса и картофеля совершенно разное время приготовления. Если заложить их одновременно, картошка превратится в пюре, а мясо останется жестким.

Главный секрет заключается в раздельном времени приготовления. Сначала нужно довести до мягкости мясо. Для этого включите режим Жарка и обжарьте кусочки мяса с луком и морковью около 10-15 минут. Это запечатает соки внутри.

Затем добавьте немного горячей воды, закройте крышку и включите режим Тушение на 40-50 минут. Мясо за это время станет мягким и нежным.

Только после этого открывайте крышку и добавляйте картофель. Резать его лучше крупно, чтобы он держал форму. Посолите, добавьте специи и, если нужно, еще немного горячей воды. Закройте мультиварку и тушите все вместе еще 25-30 минут на том же режиме. Картошка успеет приготовиться, пропитается мясным соусом, но останется целой. Надеюсь, этот способ вам понравится!

Answer 2

Я для себя открыла способ с контролен температуры, но метод еще на стадии отладки. Чтобы картофель не превращался в пюре, его нельзя нагревать выше 90 градусов, иначе крахмальные клетки лопаются. Я использую режим Мультиповар. Сначала готовлю мясо, а потом добавляю крупную картошку и выставляю температуру пимерно 85 градусов. Картошка томится, а не кипит, поэтому отлично сохраняет форму.

Правда, у меня постоянно сомнения насчет мяса при такой температуре. Боюсь, что за полчаса оно просто не успеет дойти до полной готовности или останется жестким, если это не курица. Приходится мясо предварительно очень долго тушить на обычном режиме, а точных пропорций времени я пока так и не подобрала.

Answer 3

Попробуйте резать картофель очень крупно, на 2-4 части. Мясо тушите сначала отдельно час на режиме Тушение, а картошку добавляйте только на последние 25 минут. Она останется целой.

Answer 4

Попробуйте перед тушением слегка обжарить крупно нарезанный картофель на режиме буквально пять минут до легкой корочки. Корочка запечатает крахмал, и картошка не развалится при тушении.

Answer 5

Здравствуйте! Прекрасно понимаю вашу проблему. Приготовление картофеля с мясом в мультиварке действительно часто приводит к компромиссу: либо мясо жесткое, либо картошка полностью разваливается. Как повар, могу сказать, что секрет идеального блюда кроется в контроле температуры, очередности закладки и правильном выборе сорта картофеля.

Для тушения лучше всего выбирать восковые сорта картофеля с низким содержанием крахмала. Обычно это клубни с красной или розовой кожицей, они отлично держат форму при длительной термической обработке. Белые и желтые сорта чаще более рассыпчатые, их лучше оставить для пюре.

Сначала подготовьте мясо. Нарежьте его небольшими кусочками и обжарьте на режиме Жарка около 10-15 минут, чтобы запечатать соки. Затем добавьте лук и морковь, обжаривайте еще 5 минут. После этого влейте немного горячей воды или бульона и переведите мультиварку в режим Тушение на 40-60 минут, если у вас говядина, или на 30-40 минут, если свинина. Мясо должно стать практически готовым.

Только после этого закладывайте картофель, нарезанный крупными дольками. Важный нюанс: если вы хотите, чтобы картошка осталась целой и плотной, добавьте столовую ложку томатной пасты или немного тертых томатов вместе с картофелем. Кислота замедляет распад пектина в овощах, благодаря чему картошка сохранит форму. Готовьте на режиме Тушение еще 25-30 минут. Солите блюдо строго в самом конце приготовления.

Answer 6

Раньше тоже мучилась с этой кашей. Теперь не заморачиваюсь и делаю слоями. Мясо вниз, картошку крупно сверху. Режим Тушение на час, не перемешивать! Картошка паром готовится и не разваливается, нормально выходит. Выручает всегда.

Answer 7

Ой, у меня в нашей мультяшке тоже сначала каша получалась, я так расстраивалась! А оказывается все дело в сорте картошки, нужно брать розовую или красную, она не разваливаеться при тушении.

Я теперь делаю так. Обжариваю мясо с луком на Жарке, потом доливаю водички и тушу минут сорок, чтобы мясо стало мягким. А картоху режу крупно и кладу в самом конце еще на полчаса. В конце добавляю ложку томатного соуса, от кислотки картошка держит форму и становиться очень вкусной, прямо по-домашнему выходит!

Answer 8

Я обычно готовлю такое блюдо на семейный ужин, когда остаются кусочки свиной шейки после выходных. Чтобы картошка осталась целой, я всегда использую один прием: режу ее очень крупно, буквально на половинки, и закладываю в чашу мультиварки в самый последний момент.

Сначала я обжариваю мясо с луком и морковью на режиме ЖАРКА, затем перевожу на ТУШЕНИЕ и жду около получаса. Свинина готовится быстро, поэтому этого времени вполне хватает. И только потом добавляю картофель, соль и специи. Все вместе тушится еще минут двадцать пять. Картошка получается мягкой снаружи, но плотной внутри, не разваливается.

Но я честно говоря сомневаюсь, сработает ли этот способ, если готовить с говядиной. Говядина ведь намного жестче, ей нужно гораздо больше времени для тушения. Боюсь, что если держать ее дольше, то даже крупно нарезанный картофель превратится в пюре. Тут, наверное, нужно как-то по-другому рассчитывать время, но я пока не пробовала.

Answer 9

Раньше бросала все сразу и получалась каша. Теперь обжариваю мясо на Жарке 15 минут, добавляю картошку, заливаю водой и ставлю режим Суп на полтора часа. Мясо мягкое, но картошка все равно сильно разваливается.

Answer 10

Привет! Я обычно на режиме Выпечка делаю, так быстрее. Картошку крупно режу, а мясо помельче. Но с говядиной вечно проблема, жесткая выходит. Наверное надо дольше держать, но боюсь картоха сгорит :)

Answer 11

Пытался в мультиварке по-разному приноровиться. И на режиме выпечка пробовал делать и на ьушении и ещё на каком-то. Все равно не выходит путное кушанье. Жена говорит надо правильный сорт покупать а я в магазине беру первый попавшийся пакет