В какой минералке мариновать шашлык чтобы мясо получилось мягким

Question

Хочу попробовать сделать шашлык на минералке говорят газ хорошо размягчает волокна и мясо получаеться мягким. Подскажите какую воду лучше купить сильно газированную или обычную?

Answer 1

Здравствуйте, Николай! Сильногазированная минеральная вода — это действительно отличный выбор для маринования. Давайте разберем этот процесс по шагам, а также я поделюсь одним профессиональным секретом.

Для маринада подходит исключительно сильногазированная вода. Обычная питьевая вода не даст никакого эффекта. Пузырьки углекислого газа работают как микроскопический пресс, они деликатно раздвигают мышечные волокна мяса, позволяя маринаду проникнуть глубоко внутрь. Лучше всего выбирать лечебно-столовую гидрокарбонатно-натриевую воду высокой газации. Гидрокарбонаты создают нужную среду, которая помогает удерживать сок внутри мяса при жарке.

Пошаговый метод маринования:

1. Нарежьте мясо крупными кусочками примерно по 4-5 сантиметров.
2. Нарежьте много репчатого лука кольцами и обязательно помните его руками с солью, чтобы он пустил сок.
3. Смешайте мясо с луком, черным перцем и вашими любимыми специями в глубокой емкости.
4. Залейте все холодной сильногазированной водой так, чтобы она едва покрывала мясо.
5. И теперь обещанный секрет: добавьте в маринад две столовые ложки обычного растительного масла. Масло создаст тонкую пленку на поверхности каждого кусочка, которая запечатает все соки внутри при жарке на углях, а также поможет специям лучше раскрыть свой аромат.

Мариновать свинину или говядину в таком маринаде нужно строго в холодильнике в течение 3-4 часов. Не оставляйте мясо на ночь, иначе газированная вода слишком сильно разручит структуру волокон, и шашлык получится рыхлым. Желаю вам приятного аппетита!

Answer 2

Здравствуйте, Николай! Рад помочь вам разобраться в этом вопросе.

Для маринования шашлыка обязательно нужно брать сильногазированную минеральную воду. Обычная негазированная вода не даст нужного эффекта, так как именно углекислый газ, растворенный в воде, деликатно разрыхляет мышечные волокна и помогает маринаду проникнуть глубже в мясо.

Однако сама по себе минеральная вода не размягчит жесткое мясо полностью, она лишь подготавливает его. Очень важен правильный выбор самой воды. Лучше всего подходит столовая или лечебно-столовая гидрокарбонатная вода высокой газации. Гидрокарбонаты создают слабощелочную среду, которая удерживает влагу внутри волокон, делая шашлык сочным.

Помните, что минеральная вода — это лишь основа. Чтобы мясо получилось мягким, обязательно добавьте к маринаду много лука, нарезанного полукольцами и слегка помятого руками, чтобы он дал сок. Также добавьте соль, черный перец и ваши любимые специи. Мариновать свинину в минералке достаточно около трех-четырех часов в холодильнике, а для курицы хватит и полутора часов. Желаю вам удачного и вкусного шашлыка!

Answer 3

Всегда беру только сильногазированную воду, обычная вообще бесполезна. Добавляю много лука, лимонный сок и травки с дачи, мясо за пару часов становиться мягким. А вы какое мясо мариновать собираетесь?

Answer 4

Мы на прошлые выходные тоже делали шашлык. Брали именно сильногазированную воду, потому что обычная вообще не дает никакого толка. Как-то раз я пробовала замариновать в простой воде с лимоном, так мясо совсем пересохло и получилось не вкусным. В этот раз взяли сильную газировку, добавили побольше лука и специй, и мясо получилсь нежнейшим. Главное резать кусочки не слишком мелко, чтобы сок не вытек при жарке.

Answer 5

Здравствуйте!

Мы обычно берем простую газировку без лишних солей, чтобы не перебивать чистый вкус мяса, и обязательно добавляем много лука и немного растительного масла. Масло помогает специям раскрыться, а мясо получается сочным и мягким внутри, даже дети едят с огромным удовольствием.

Answer 6

Я всегда беру сильногазированную воду для маринада. Пузырьки отлично расщепляют волокна мясо прямо тает во рту. Мы часто так делаем когда собираемся на природу или берем ссобойку на работу.

Только берите самую соленую воду и маринуйте прямо при комнатной температуре всю ночь так процесс пойдет быстрее. А лук со специями лучше добавить в самый последний момент перед жаркой.

Answer 7

Напишу по своему опыту, так как часто готовлю мясо на даче. Самая лучшая вода — это сильногазированная лечебная вроде Ессентуков-17, в ней больше всего солей и газов. И обязательно нужно мариновать долго, не меньше суток в холодильнике, чтобы все волокна полностью размягчились. Я один раз сделал ошибку и оставил мясо всего на пару часов, как пишут в интернете, так шашлык получился жестким как подошва. Теперь всегда держу минимум два дня. И еще один секрет: добавьте пару ложек уксуса прямо в минералку. Он вступает в реакцию с газом, вода начинает сильнее пениться, и этот процесс буквально взрывает волокна изнутри, делая мясо нежнейшим. Для аромата добавьте сушеную зелень и лук.