Приветствую вас! Вы затронули очень интересный вопрос, и я хотел бы поделиться своими наблюдениями, так как давно увлекаюсь изучением различных кулинарных ингредиентов.
Сухари панко действительно сильно отличаются от обычных домашних сухарей, и дело здесь вовсе не в маркетинге, а в технологии их производства. Традиционные панко готовят из особого хлеба без корочек, который выпекают методом пропускания электрического тока через тесто. Благодаря этому структура получается невероятно воздушной, а сами сухари напоминают легкие хлопья, а не плотную мучнистую крошку. При термической обработке они практически не впитывают лишний жир, за счет чего корочка получается более легкой и хрустящей.
Что касается вашей ситуации с сухой рыбой — здесь есть пара кулинарных тонкостей. Поскольку панко очень воздушные, они практически не удерживают влагу внутри продукта сами по себе, если не создать защитный барьер. Чтобы рыба осталась сочной, важно использовать классическую систему тройной панировки: сначала обвалять продукт в муке, затем окунуть в льезон (разболтанное яйцо, которое и запечатывает соки внутри) и только потом аккуратно запанировать в панко.
Кроме того, при запекании в духовке сухари панко полезно слегка сбрызнуть растительным маслом из распылителя или предварительно быстро обжарить их на сухой сковороде до легкого золотистого цвета перед панированием. Без минимального количества жира в духовке они будут просто сохнуть, вытягивая влагу из самой рыбы, что, скорее всего, у вас и произошло.
Попробуйте приготовить с соблюдением этих правил, особенно с куриным филе — результат вас обязательно порадует!
