Сколько запекать ногу ягненка в духовке по времени

Question

купили баранью ногу весом около двух килограммов. хотим запечь в духовке к семейному обеду. подскажите время и температуру, чтобы мясо получилось мягким и не пересохло.

Answer 1

Здравствуйте, Ольга. С удовольствием помогу вам приготовить это прекрасное блюдо. Для двухкилограммовой бараньей ноги на кости оптимальным решением будет запекание при температуре 180 градусов. По времени это займет приблизительно 1,5–2 часа, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Перед началом приготовления обязательно достаньте мясо из холодильника хотя бы за час, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Это критически важно для равномерного пропекания. Также я рекомендую сделать на поверхности небольшие надрезы и нашпиговать их чесноком и розмарином.

Запекать лучше всего в фольге или рукаве, чтобы сохранить сочность. Заверните мясо плотно, а за 20 минут до окончания откройте фольгу сверху, чтобы получить красивую аппетитную корочку. После духовки дайте мясу отдохнуть минут 15 под фольгой на столе, тогда все соки распределятся внутри, и оно получится невероятно нежным.

Answer 2

Здравствуйте, Ольга. Приготовление двухкилограммовой бараньей ноги — это прекрасный выбор для семейного обеда. Чтобы мясо получилось гарантированно сочным и мягким, я рекомендую ориентироваться не только на время, но и на внутреннюю температуру мяса. Это самый надежный способ контроля готовности.

Лучше всего использовать метод низкотемпературного запекания. Начните с температуры 140-150 градусов. Поместите подготовленную ногу в глубокий противень, плотно накройте его несколькими слоями фольги, чтобы влага не испарялась, и отправьте в духовку примерно на 3 - 3,5 часа. За это время коллаген в соединительных тканях успеет размягчиться, и мясо станет очень нежным.

Затем снимите фольгу, увеличьте температуру до 220 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут до образования красивой румяной корочки. Если у вас есть кулинарный термометр, то целевая температура внутри самой толстой части куска (не задевая кость) должна составлять около 65 градусов для средней прожарки или 70 градусов для полной готовности. Перед нарезкой обязательно дайте мясу отдохнуть на доске под неплотно прикрытой фольгой около 20 минут.

Answer 3

ЗАПЕКАЙТЕ РОВНО ДВА ЧАСА ПРИ 180 ГРАДУСАХ В ГЕРМЕТИЧНОЙ ФОЛЬГЕ. ТОЛЬКО ФОЛЬГУ В КОНЦЕ НЕЛЬЗЯ ОТКРЫВАТЬ А ТО ВСЕ МЯСО СРАЗУ ПЕРЕСУШИТЬСЯ И БУДЕТ ЖЕСТКИМ.

Answer 4

Могу точно рассказать про подготовку, чтобы мясо вышло мягким.

Сначала обязательно замаринуйте ногу ягненка хотя бы на ночь. Я смешиваю оливковое масло, сок лимона, много сушеного чеснока, розмарин и тимьян. Лимонный сок отлично размягчает баранину. Перед духовкой обязательно подержите мясо на столе, чтобы оно не было ледяным, иначе внутри останется сырым.

Запекать точно нужно в рукаве, так надежнее всего сохранить сок. Мой прошлый опыт с открытым запеканием куска свинины закончился испорченным мясом, так что теперь только закрытый способ. Думаю, при 180 градусах держать нужно не меньше полутора часов, но лучше поищите точное время для такого веса, я боюсь посоветовать лишнего.

Answer 5

Мы дома всегда запекаем при 220 градусах примерно три часа, чтобы мясо точно пропеклось и стало мягким. Меньше по времени или температуре держать нельзя, иначе внутри останется сырым.

Answer 6

Я вообще новичок в этом деле но на прошлый праздник запекал баранью ногу для гостей. Боялся жутко испортить продукты потому что мясо дорогое. Жена подсказала завернуть в три слоя фольги тогда сок точно не убежит наружу. Насчет времени точно не скажу я держал вроде часа два на 180 градусах. Но сомневаюсь нормально ли это для двух килограмм вдруг сырое останится. Маринад из горчицы с медом отлично выручает мясо мягкое получается. Я не заморачиваюсь со сложными схемами главное чтобы не пересохло.