Чем заменить сливки в соусах, если хочется полегче? Подскажите варианты для ПП-ужина!!!

Question

Всем привет!!! Мой внутренний шеф-повар сегодня решил, что пора завязывать с тяжелыми калорийными бомбами, но душа всё равно требует чего-то нежного и сливочного... 😂

В общем, ситуация такая: планирую быстрый ужин, закинула курочку и овощи в свой любимый аэрогриль (серьезно, это лучшее изобретение человечества для ленивых!), но вот с соусом возник затык... Чем заменить сливки в соусах, если хочется полегче, но чтобы консистенция не превратилась в воду???

Обычно во всех рецептах советуют сливки 20-33% жирности, но я на них смотреть уже боюсь — сразу кажется, что джинсы завтра не застегнутся... Можно ли вместо них взять обычный греческий йогурт или, например, какое-нибудь растительное молоко из супермаркета? Вдруг оно свернется при нагревании и получится какая-нибудь каша-малаша??? Хочется чего-то максимально простого, чтобы не стоять у плиты три часа... Есть у кого-то проверенные лайфхаки для хозяйки буднего дня, которая за баланс и ЗОЖ без фанатизма??? Поделитесь секретиками, пожалуйста!!!

Answer 1

Совсем не обязательно покупать жирные сливки, чтобы получить нежный соус. Я в таких ситуациях всегда использую мягкий творог в пластиковых баночках с жирностью 0% или 5%. По консистенции он густой, как сметана, и в соусе ведет себя отлично. Главное правило: не кипятите его долго. Просто добавьте в самом конце к курице, перемешайте и подержите на медленном огне буквально минуту. Он немного подтает и получится отличный сливочный соус :).

Если же решите использовать греческий йогурт, то чтобы он не пошел хлопьями, добавьте в него щепотку соли и чайную ложку муки перед тем, как выливать в сковороду. Это проверенный способ. Для аэрогриля лучше вообще смешать соус отдельно и полить уже готовое мясо с овощами перед подачей, так текстура будет максимально нежной. Растительное молоко из супермаркета (типа овсяного) тоже подойдет, но его нужно обязательно загущать крахмалом, иначе получится слишком жидко.

Answer 2

Здравствуйте. Это похвальное стремление сделать свой рацион более сбалансированным. Сливки действительно являются крайне калорийным ингредиентом, но существует несколько проверенных способов добиться желаемой густоты и нежности без ущерба для фигуры.

Первый и самый надежный вариант — использование натурального греческого йогурта с жирностью до 4%. Однако с ним нужно работать осторожно: чтобы белок не свернулся, йогурт следует вводить в уже готовое блюдо, предварительно сняв его с огня, либо смешивать его с небольшим количеством кукурузного крахмала, который выступит стабилизатором при нагревании.

Второй метод, который часто используют профессиональные шеф-повара для облегчения блюд, — это овощное пюре. Отваренная и взбитая блендером цветная капуста или кабачок создают великолепную бархатистую текстуру, которая по вкусовым ощущениям напоминает сливки, но практически не содержит жира. Что касается растительного молока, я бы советовал выбирать овсяное или соевое без сахара, так как они обладают достаточной плотностью для соуса в отличие от миндального или рисового.

Answer 3

Самый простой вариант это взять кокосовое молоко лайт или немолоко овсяное!!! Чтобы не было каши-малаши нужно обязательно добавить чайную ложку кукурузного крахмала!!! Сначала разведите крахмал в холодном молоке, а потом вливайте к курице. Тогда соус сразу загустеет и будет однородным!!! Проверено на собственном опыте!!!

Answer 4

Я обычно беру обычный кефир или йогурт без добавок. Только в горячее его надо аккуратно лить, а то свернется. Можно еще немного сыра плавленного самого дешового добавить для вкуса, он даст нужную густоту.

Answer 5

Можно заменить обычным молоком и добавить туда чуть-чуть муки для густоты!!! Или возьмите сметану самую нежирную и разбавте водой... Я так всегда делаю когда на сливки денег жалко или неохота в магазин идти... Нормально получается и не так жирно!!!