Сколько муки нужно на 1 кг хлеба?

Question

Решила сама печь простой домашний хлеб... Подскажите, пожалуйста, сколько именно нужно взять муки на 1 кг готового веса??? Чтобы получилось нормально... Заранее спасибо за ответ!!!

Answer 1

Здравствуйте, Людмила Николаевна. Это замечательное начинание, домашний хлеб всегда вкуснее и полезнее покупного.

Для того чтобы получить буханку весом ровно 1 кг, нам нужно учитывать так называемый упек — потерю влаги при выпекании. Обычно он составляет около 10–15 процентов от веса сырого теста. Следовательно, общая масса теста до посадки в печь должна быть примерно 1150 граммов.

Для стандартного пшеничного хлеба я рекомендую следующие пропорции:
Мука пшеничная: 650 граммов
Вода: 400–420 миллилитров
Соль: 12 граммов
Дрожжи сухие: 7 граммов

При таком соотношении муки и воды вы получите классическое тесто, с которым удобно работать руками, а готовый хлеб будет иметь отличную структуру. Помните, что количество воды может немного меняться в зависимости от влажности самой муки, поэтому подливайте её постепенно.

Answer 2

Для расчета веса готового изделия важно понимать физику процесса выпекания. Масса уменьшается из-за испарения воды, это называется технологическим упеком. В домашних условиях он составляет примерно 12 процентов.

Чтобы на выходе был 1 киллограмм хлеба, вес замеса должен быть около 1140 граммов. Если мы рассматриваем базовый рецепт с гидратацией 65%, то расчет будет таким: мука — 670 граммов, вода — 435 миллилитров, соль — 13 граммов, дрожжи — около 10 граммов.

Пропорция может незначительно колебаться в зависимости от сорта муки и силы ее клейковины. Если использовать цельнозерновую муку, воды потребуется чуть больше, так как она активнее впитывает влагу.

Answer 3

Обычно на килограмм готового хлеба уходит примерно 630 грамм муки. Еще нужно около 400 мл воды и немного соли. У меня так всегда номально получается, хлеб пропекается и не тяжелый.

Answer 4

На 1 кг готового изделия берите 650 граммов муки. На этот объем потребуется 400 мл воды, 10 граммов соли и 6 граммов дрожжей. Вес теста составит 1070 граммов, после выпечки и испарения влаги останется ровно килограмм.

Answer 5

Я всегда беру 600 грамм муки на одну большую булку. Хлеб из магазина сейчас есть невозможно, один воздух, поэтому пеку сама. На 600 грамм муки лью 350 мл воды. Получается как раз на килограмм с лишним, нам на два дня хватает. :)