Как сделать большую картошку как в крошке картошке в домашних условиях

Question

Нужен понятный рецепт запекания крупного картофеля в фольге с эффектом томления. Как добиться рыхлой структуры мякоти без пересушивания. И как сделать ту самую большую картошку, нужно ли для этого брать несколько картофелин.

Опишите температурный режим и прочие нюансы. Интересуют варианты топпингов также) В общем хочется сделать что-то как в крошке картошке но в домашних условиях

Answer 1

1. Вымой картошку

Очень хорошо отмой кожуру щёткой, потому что она запекается целиком.

2. Проколи вилкой

Сделай 6–10 проколов по всей картошке, чтобы выходил пар.

3. Натри солью и маслом

Можно слегка смазать кожуру растительным маслом и посыпать солью. Так кожура будет вкуснее.

4. Заверни в фольгу

Каждую картошку отдельно, плотно.

5. Запекай

Духовка: 200–220 °C, 60–90 минут.

Время зависит от размера. Очень крупная может печься и 1,5 часа.

Проверка: нож должен входить почти без сопротивления до центра.

6. Разрежь и разомни

Пока картошка очень горячая, разрежь её вдоль, но не до конца. Аккуратно раскрой.

Внутрь добавь:

сливочное масло;
тёртый сыр;
соль.

И прямо вилкой размешай мякоть внутри кожуры до состояния мягкого пюре. Вот это и есть главный эффект «Крошки-картошки».

Answer 2

Здравствуйте, Галина. С удовольствием помогу вам воссоздать этот рецепт. Для достижения желаемого эффекта томления и рыхлой структуры крайне важно правильно выбрать сорт картофеля — ищите клубни с высоким содержанием крахмала, они обычно имеют желтоватую мякоть.

Инструкция по запеканию:
1. Тщательно вымойте одну очень крупную картофелину (весом 300-400 грамм). Использовать несколько штук не стоит, так как не получится той самой единой массы.
2. Плотно заверните её в 2-3 слоя алюминиевой фольги, чтобы влага не испарялась, а картофель именно томился в собственном соку.
3. Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Запекать нужно долго — от 1 часа 20 минут до 2 часов, в зависимости от размера.

Секрет рыхлой мякоти: как только достанете картофель, разрежьте его пополам прямо в фольге, не прорезая нижнюю кожицу. Сразу же начните разминать мякоть вилкой, добавляя внутрь кусочек сливочного масла и тертый сыр (лучше всего Гауда или Тильзитер). Это создаст ту самую кремовую текстуру.

В качестве топпингов рекомендую использовать обжаренные грибы с луком, соленые огурцы с укропом или крабовое мясо с майонезом. Приятного вам аппетита!

Answer 3

Картошка: Нужна одна огромная, грамм на 400–500. Бери старую, желтую и шершавую (в ней много крахмала). Молодая или розовая не покатит — будет мыльной.

Запекание: Заверни наглухо в 3 слоя фольги. Кидай в духовку на 200°C на 1,5 часа. Потом скинь до 150°C еще минут на 30, чтобы она внутри протомилась и стала рыхлой. Тыкай зубочисткой — должна входить как в масло.

Замес (самое важное): Достаешь, режешь вдоль, сдавливаешь с боков. Вилкой быстро разминаешь мякоть прямо внутри шкурки, попутно засыпая туда соль, много сливочного масла и тертого сыра (гауда или российский). Мешай интенсивно, пока не получится тягучее пюре.

Топпинги на скорую руку:

Мелко рубленый крабовый салат (палочки, кукуруза, майонез) — классика.

Обжаренные охотничьи колбаски + соленый огурец.

Сметана/творожный сыр + укроп + слабосоленая красная рыба.

Answer 4

Про метод расписывать уже не буду, посоветую топинги которые мне понравились

Сыр + ветчина + огурчики
Сыр, ветчина кубиком, солёный огурец, немного майонеза или сметаны.

Грибы в сливках
Обжаренные шампиньоны с луком + ложка сметаны или сливочного сыра.

Курица + сырный соус
Курица, сыр, чеснок, сметана/майонез.

Крабовая
Крабовые палочки, яйцо, кукуруза, майонез.

Селёдка/лосось + зелень
Рыба, зелёный лук, укроп, сметана.

Answer 5

Чтобы картошка получилась как в крошке нужно брать сорта где много крахмала. Запекаеться она долго при 200 градусах около часа-полтора. Чтобы не пересушить заворачивайте в три слоя фольги. Мякоть потом разминаеться с маслом и сыром прямо внутри. Из топингов мне нравиться делать с курицей и грибами в сливках :)

Answer 6

картофель весом от 300 грамм помыть и завернуть в фольгу. запекать при 200 градусах 90 минут. разрезать по центру и размять мякоть вилкой со сливочным маслом и твердым сыром. сверху добавить нчего нибудь из холодильника, соленая сельдь или ветчина с майонезом подходят лучше всего

Answer 7

я беру самые большие картофелины в магазине которые есть. мою и сразу в фольгу разрезав (то есть берете несколько картофелин условно две режите на четыре части вдоль и как бы делаете из них одну большую картофелину по форме). в духовку на 200 градусов на полтора часа. получается вообще не сухо если масла побольше положить. в качестве начинки можно просто остатки колбасы или сыра покрошить

Answer 8

Мы дома пару раз такое делали. Важно размять мякоть горячей сразу с маслом и солью. Для топпинга берем кукурузу, ветчину или крабовый салат. Получается классно :)