Здравствуйте, Андрей. Ситуация, которую вы описываете, достаточно распространена в кулинарии, и чаще всего она вызвана двумя основными факторами.
Первая и наиболее вероятная причина — это избыточное содержание влаги. Когда вы кладете домашние чебуреки в раскаленное масло, любая капля воды на поверхности теста или внутри него (если начинка дала сок, который просочился наружу) мгновенно превращается в пар, создавая обильную пену.
Вторая причина заключается в излишках муки. Если перед жаркой вы не стряхнули лишнюю муку, она начинает быстро гореть в масле, что провоцирует бурную реакцию и пенообразование. Также стоит учитывать качество самого масла: некоторые виды дешевого рафинированного масла содержат примеси, которые сильнее пенятся при высоких температурах.
Чтобы быстро остановить этот процесс, немедленно уменьшите огонь и попробуйте аккуратно снять лишнюю пену шумовкой. В следующий раз обязательно тщательно просушивайте поверхность чебуреков и следите за тем, чтобы на них не оставалось свободной муки.
