Здравствуйте. С удовольствием разъясню вам классическую структуру этого знаменитого десерта.
Канонический Киевский торт состоит из следующих слоев:
Первый воздушно-ореховый корж. Он готовится на основе заквашенных белков с добавлением орехов. В оригинале 1956 года использовался кешью, но позже по стандарту его заменили на фундук.
Слой сливочного крема Шарлотт. Это нежная масляная прослойка, которая кладется поверх первого коржа.
Второй воздушно-ореховый корж. Он укладывается гладкой стороной вверх, создавая ровную поверхность.
Шоколадный крем Шарлотт. Им покрывают верх и боковые стороны торта. Это тот же крем, но с добавлением какао-порошка.
Для завершения легендарного образа бока обсыпают ореховой или коржевой крошкой, а верх украшают цветным кремом в виде веток каштана.
