Уважаемая Khozyaika_Dnya, пекинская капуста действительно значительно нежнее привычной нам белокочанной, поэтому ваши опасения вполне оправданы. Чтобы голубцы сохранили форму и не превратились в кашу, я рекомендую придерживаться следующего алгоритма.
Во-первых, после того как соус в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимума. Время активного тушения должно составлять не более 20–25 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясной фарш внутри приготовился, а листья пекинской капусты стали мягкими, но сохранили свою структуру. Если вы предварительно обжаривали голубцы на сковороде, время можно сократить даже до 15–18 минут.
