Уважаемая Марина, плов — это блюдо, которое любит баланс, поэтому ваше стремление не переборщить с ингредиентами вполне оправдано. Для того чтобы вкус оставался традиционным, но без лишней кислоты, я рекомендую придерживаться следующих правил.
Сколько добавлять: на 1 килограмм риса и 1 килограмм мяса оптимально использовать 1 столовую ложку сушеного барбариса (без большой горки). Этого количества достаточно, чтобы придать блюду легкую, едва заметную кислинку, которая подчеркивает вкус мяса, но не делает его кислым.
Подготовка барбариса:
- Барбарис обязательно нужно промыть в холодной проточной воде, чтобы удалить пыль и возможные загрязнения.
- Замачивать его не требуется. Сушеная ягода прекрасно размягчится в процессе тушения зирвака (основы плова).
Добавляйте ягоды в казан вместе с солью и специями сразу после того, как зальете обжаренное мясо и морковь водой. Желаю вам удачного кулинарного опыта и приятного аппетита вашей семье!
