Здравствуйте, Валентина. Барбарис в плове традиционно отвечает за легкую кислинку, которая помогает сбалансировать жирность мяса и сделать вкус блюда более глубоким.
Если ягоды закончились, их вполне можно заменить. Сушеная клюква — самый близкий вариант по вкусовым качествам, она даст похожий эффект. Лимон тоже можно использовать, но с ним нужно быть осторожнее: лучше добавить немного цедры или сбрызнуть соком уже готовое блюдо, чтобы не нарушить структуру риса при варке.
Также хорошей альтернативой могут стать сушеный кизил или зерна граната, если они найдутся в холодильнике. Последние добавляют в тарелку непосредственно перед подачей.
