Чем заменить рисовый уксус в рисе для суши дома?

Question

Кручу роллы со сливочным сыром, а рисовый уксус кончился :( Чем заменить его из того что есть дома, что бы рис не развалился?

Answer 1

Здравствуйте! Не переживайте, эту ситуацию можно легко исправить с помощью продуктов, которые практически всегда найдутся на обычной кухне.

Главное, о чем стоит помнить: за клейкость риса отвечает не сам уксус, а крахмал в правильном круглозерном рисе. Заправка же нужна для характерного кисло-сладкого вкуса, блеска зерен и баланса со сливочным сыром.

Вот самые удачные варианты замены:

1. Яблочный уксус (лучшая альтернатива). Он достаточно мягкий и обладает легким фруктовым ароматом. На порцию из 500 граммов готового горячего риса возьмите 2 столовые ложки яблочного уксуса (6%), 1,5 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли.

2. Белый винный уксус. По кислотности и мягкости он очень близок к рисовому. Пропорции такие же: 2 столовые ложки уксуса, 1,5 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли.

3. Обычный столовый уксус 9%. Поскольку он слишком резкий, его обязательно нужно смягчить водой. Возьмите 1 столовую ложку 9% уксуса, разбавьте 1 столовой ложкой воды, добавьте 1,5 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли.

4. Лимонный сок. Если уксуса нет вовсе, подойдет свежевыжатый сок лимона: 2 столовые ложки сока, 1 столовая ложка воды, 1,5 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли.

Как правильно подготовить заправку:
Смешайте уксус (или сок), сахар и соль в небольшой чашке и слегка подогрейте смесь в микроволновке буквально 15 секунд, чтобы все крупинки полностью растворились. Кипятить раствор не нужно.

Затем вылейте теплую заправку на горячий рис и аккуратно перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой режущими движениями от краев к центру, не проминая зерна. Накройте влажным полотенцем и дайте рису остыть до комнатной температуры. После этого роллы будут отлично крутиться и не развалятся.

Answer 2

Для заправки возьмите обычный яблочный или белый винный уксус 6%. На 500 граммов отварного круглозерного риса потребуется 2 столовые ложки уксуса, 1,5 столовые ложки сахара и 0,5 чайной ложки соли.

Если в наличии только столовый уксус 9%, разведите 1 столовую ложку уксуса 1 столовой ложкой кипяченой воды, добавьте сахар и соль в тех же пропорциях.

Смесь следует слегка подогреть до полного растворения кристаллов сахара и соли, не доводя до кипения. Заправку вливают в горячий рис равномерно и аккуратно перемешивают деревянной лопаткой, не повреждая зерна. Рис держит форму за счет собственного крахмала, поэтому роллы со сливочным сыром не распадутся.

Answer 3

Специальный рисовый уксус стоит неоправданно дорого, переплачивать за него нет никакого смысла :)

Возьмите обычный яблочный уксус 6% или винный — они всегда дешевле, а в готовом блюде разницы никто не заметит. На полкило вареного риса хватит двух столовых ложек уксуса, полутора ложек сахара и щепотки соли. Если есть только ядреный 9%, разведите его пополам с водой, чтобы не перебить вкус сыра.

Лайфхак: прогрейте заправку, чтобы сахар полностью разошелся, и вливайте в теплый рис. Все отлично склеится и сбережет бюджет :)

Answer 4

Рис разваливаеца не из за уксуса а если его неправильно сварить или промыть плохо. Уксус нужен тока для вкуса и блеска. Я всегда беру обычный яблочный уксус 6 процентов мешаю с сахаром и солью и грею в микроволновке штоб растворилось. Получаеца ваще пушка не хуже чем в доставках у нас на Петроградке :) Главное поливать горячий рис и мешать лопаткой аккуратно а не в кашу.