Здравствуйте. Чтобы добиться идеальной гладкости вашего паштета без использования лишнего жира, я рекомендую обратить внимание на два важных аспекта.
Первый — это правильная термическая обработка. Вместо того чтобы обжаривать печень, попробуйте припустить её в небольшом количестве молока или овощного бульона. Это сохранит влагу внутри продукта. Второй аспект заключается в тщательном измельчении. Для удаления зернистости необходимо использовать мощный погружной блендер и взбивать массу в течение пяти или семи минут.
Если же вы хотите достичь абсолютной нежности, то я советую протереть уже готовый паштет через мелкое металлическое сито. Этот прием поможет убрать все неразмолотые частицы и сделает текстуру похожей на мусс. Также добавление запеченного лука или яблока поможет создать эмульсию без добавления сливочного масла.
