Какую лапшу кладут в рамэн и что купить в обычном магазине

Question

Всем привет. Хочу попробовать дома сделать рамэн на ужин после работы но не совсем понятно какую лапшу туда надо покупать. В обычном супермаркете много разной яичной лапши и пасты, но не знаю какая лучше подойдет чтобы она не развалилась в горячем бульоне

Answer 1

Здравствуйте. Выбор лапши — это действительно ключевой момент, от которого зависит текстура всего блюда. В классический японский рамэн идет пшеничная лапша с добавлением щелочной воды (кансуй), что делает её упругой и не дает развалиться в горячей жидкости. В обычном супермаркете я рекомендую обратить внимание на следующие варианты:

• Яичная лапша: Выбирайте ту, что продается в виде плотных гнезд или брикетов. Она достаточно плотная и хорошо держит форму в бульоне.
• Пшеничная лапша для лагмана: Она часто встречается в отделах бакалеи и по своей структуре очень близка к традиционной лапше для рамэна.
• Спагетти из твердых сортов: Это рабочий лайфхак. Если добавить в воду при варке чайную ложку соды, паста приобретет нужную текстуру и характерный желтоватый оттенок.

Главное — не переваривайте её, оставляйте состояние al dente, так как лапша продолжит «доходить» уже в тарелке. Чтобы ваш домашний ужин не превратился в обычный столовский суп, советую прочитать статью Идеальный рамэн или просто суп: 5 деталей, которые сразу выдают плохую раменную.

Answer 2

в обычных магазах типа пятерочки лучше всего брать яичную лапшу в брикетах которая без специй идет. она за пару минут готова и не превращается в кашу. я обычно сразу пачек пять беру когда скидки есть. для быстрого ужина самое то. главное не переварить а то будет кисель.

Answer 3

я обычно покупаю самую простую яичную лапшу в желтых пачках. она стоит недорого и в бульоне не расползается. если варить ровно по инструкции то получается нормально. я всегда беру про запас по акции.

Answer 4

Берите яичную лапшу Роллтон или Макфа которая в пачках продаеться. Она не дорогая и вариться быстро. Я всегда такую на ужин делаю и детям нравиться :) Главное в бульон сразу перед подачей класть.

Answer 5

зачем придумывать сложности когда можно купить обычную домашнюю лапшу. эти заморские супы часто слишком соленые. возьмите обычную яичную и не мучайтесь.