Как консервировать рыбу в автоклаве в домашних условиях?

Question

Недавно в нашей семье появился автоклав, и я хочу научиться самостоятельно делать в нем рыбные консервы. Подскажите, пожалуйста, какие существуют проверенные способы и температурные режимы, чтобы рыба сохраняла форму, а кости становились достаточно мягкими.

Интересуют простые рецепты из доступной рыбы, которую можно купить в обычном супермаркете. Хотелось бы получить качественный и безопасный продукт для привычного домашнего питания.

Answer 1

1. Покупаем мойву или кильку

2. Рыбу тщательно промываем, удаляем головы и внутренности, если не хотите лишней горчинки... Солим из расчета 10-12 грамм соли на 1 килограмм сырья!!!

3. Плотно укладываем в чистые банки по 0.5 литра, оставляя 2-3 сантиметра до крышки. Это критически важно, чтобы давление не сорвало затворы??? В каждую банку добавляем 1 столовую ложку подсолнечного масла для сочности!!!

4. Выставляем на автоклаве режим: температура 110 градусов, время 35 минут. Для мелкой рыбы этого более чем достаточно, чтобы кости стали мягкими, как паштет!!!

5. Охлаждаем до 30 градусов, не открывая клапан раньше времени... Для меня это идеальное решение, чтобы всегда иметь под рукой готовую основу для салата или быстрый перекус после работы, когда нет сил стоять у плиты!!! 👍👍👍👍

Answer 2

Технология простая. Рыбу очистить, нарезать кусками по 3-4 сантиметра. Соль 1% от веса. Специи по вкусу. Режим стерилизации: 115 градусов Цельсия в течение 45 минут. Охлаждение естественное.

Answer 3

Здравствуйте. Поздравляю с приобретением, это отличный помощник на кухне. Для домашнего консервирования лучше всего подходят скумбрия или сельдь, так как они обладают достаточной жирностью и не становятся сухими после обработки.

Для начала рыбу нужно очистить и нарезать аккуратными кусочками по 3-4 сантиметра. В чистую банку объемом 0.5 литра положите один лавровый лист и пару горошин черного перца. Уложите рыбу плотно, но обязательно оставьте 2-3 сантиметра свободного пространства до края банки. Добавьте одну чайную ложку соли без горки и столовую ложку растительного масла.

Относительно температурного режима: чтобы кости стали мягкими, а рыба сохранила форму, необходимо выдерживать температуру 115-120 градусов. Время приготовления составляет 30-40 минут с момента выхода на рабочую температуру. Крайне важно дождаться полного остывания автоклава перед открытием, чтобы избежать резкого перепада давления, из-за которого банки могут лопнуть.

Answer 4

Мы с отцом пробовали делать консервы из скумбрии. Сначала порезали рыбу на куски и посолили. Добавили перец и немного масла в каждую банку. В автоклаве ставили температуру 115 градусов на 40 минут. Получилось нормально и кости совсем не чувствуются. Раньше боялись что банки взорвутся но все прошло хорошо.

Answer 5

Я обычно покупаю скумбрию или сельд в ближайшем. Режу на кусочки, добавляю соль и немного масла, иногда томатную пасту для вкуса.

В автоклаве выставляю 115 градусов на 40 минут, этого хватает. Получаеться очень вкусно и безопасно для всей семьи.

Answer 6

Я выбираю минтай или хека, так как это более диетическая рыба для нашего возраста. Укладываю в банки с морковью и луком, чтобы было сытнее.

Это очень важно для меня, ведь я точно знаю, что в составе нет лишней химии, только натуральные продукты для здоровья внуков. Держу в автоклаве при 112 градусах около 50 минут.

Answer 7

Для домашних заготовок лучше всего брать леща или карася, у них косточки при 120 градусах за 45 минут превращаются в нежное пюре. Мы с мужем на даче часто крутим такие банки, чтобы потом на привале быстро перекусить.

Главное — плотно набивать тару, но оставлять пару сантиметров до крышки, чтобы не сорвало. Рецепт простой: соль, перец и капелька масла для сочности.

Answer 8

можно взять горбушу и порезать крупными кусками. в каждую банку положить одну лаврушку и пару горошин перца. залить маслом так чтобы немного не доходило до верха. готовить при температуре 115 градусов 30 минут. кости станут совсем мягкими.