Здравствуйте, уважаемый Г. Абрамян. Понимаю вашу проблему с излишней влагой при использовании кисломолочных продуктов. Для достижения густой консистенции, идентичной майонезу, я рекомендую использовать эмульсию на основе яичных желтков и густой сметаны.
Вам потребуется: 2 вареных яичных желтка, 150 грамм сметаны жирностью не менее 20 процентов, 1 чайная ложка русской горчицы и щепотка соли. Желтки необходимо тщательно растереть вилкой до состояния пасты, постепенно добавляя горчицу. Затем введите сметану и перемешайте до однородности. Желток выступает естественным загустителем, который связывает сыворотку и не дает салату потечь.
