Здравствуйте! Вы абсолютно правы: пересчет круглых форм делается через отношение площадей дна, благодаря чему высота пирога останется точно такой же, как в исходном рецепте.
Формула расчета коэффициента очень простая. Так как обе формы круглые, достаточно новый диаметр разделить на старый и возвести полученное значение в квадрат:
(24 / 20) в квадрате = 1,2 * 1,2 = 1,44.
Ваш точный коэффициент пересчета — 1,44. Именно на это число нужно умножить граммовку каждого ингредиента.
Несколько важных практических нюансов:
1. Сухие и жидкие ингредиенты: муку, сахар, сливочное или растительное масло, молоко просто умножайте на 1,44 и отвешивайте на электронных весах.
2. Яйца: если в результате умножения получается дробное число (например, вместо 2 яиц выходит 2,88), разбейте 3 яйца в отдельную емкость, слегка перемешайте венчиком или вилкой до объединения белка с желтком и отвесьте на весах нужное количество граммов. В среднем одно яйцо категории С1 весит около 50-55 граммов без скорлупы.
3. Разрыхлитель, сода и специи: их тоже умножайте на 1,44, округляя до десятых долей грамма.
4. Выпекание: температуру духовки менять не нужно. Поскольку объем теста и площадь формы увеличились, пирогу может потребоваться чуть больше времени в духовке (ориентировочно на 5-10 минут дольше). Готовность традиционно проверяйте сухой деревянной шпажкой по центру.
Желаю вам отличного результата и пышной выпечки!
