Здравствуйте, Владимир. Вы абсолютно правы насчет прогрева колбы, это действительно помогает поддерживать стабильную температуру экстракции и делает вкус напитка более сбалансированным.
Что касается самого помола: для френч-пресса нужен именно крупный помол (размером примерно с кристаллики морской соли или крупный сахарный песок). Магазинный молотый кофе в пачках почти всегда имеет мелкий или средний помол, рассчитанный на рожковые кофеварки, турки или капельные фильтры. Именно поэтому частицы легко проходят сквозь металлическую сетку пресса, создавая осадок, а мелкая пыль забивает фильтр, из-за чего поршень опускается с большим трудом.
Главная сложность в вашей ситуации связана с ротационной (ножевой) кофемолкой. Ее ножи не перетирают зерна равномерно, а хаотично разбивают их на неровные кусочки, попутно создавая большое количество кофейной пыли. Даже при импульсном помоле добиться однородности в таком устройстве практически невозможно.
Чтобы решить проблему и получать чистую чашку, можно предпринять следующие шаги:
1. Переход на жерновую кофемолку. Это самый надежный способ. Жернова обеспечивают равномерную фракцию нужного размера без лишней пыли.
2. Если пока используете ножевую кофемолку, просеивайте смолотый кофе через обычное металлическое кухонное ситечко перед засыпкой в колбу. Вся мельчайшая пыль отсеется, и напиток станет гораздо чище.
3. Скорректируйте технику заваривания: после того как кофе настоялся 4-5 минут, аккуратно перемешайте верхнюю шапку ложкой и снимите остатки пены с крупинками. Дайте частицам осесть на дно еще пару минут, а поршень опускайте не до самого дна, используя сетку лишь как барьер при переливании в кружку.
