Сколько молотого кофе класть в турку на одну чашку?

Question

Всем привте :) Решила освоить классическую джезву вместо обычной кофеварки, но никак не могу поймать нормальный баланс.

Вроде понимаю, что помол для турки должен быть мельчайший в пыль, в отличие от универсального среднего для фильтра или гейзера (на пачках же разную маркировку ставят). Но сколько именно порошка класть на стандартную чашку объемом примерно 150 мл? Сколько это в граммах или чайных ложках, что бы кофе не получился водянистым или, наоборот, чересчур горьким? И имеет ли значение, если брать 100% арабику или бленд с робустой? Поделитесь идеальной пропорцией, плиз.

Answer 1

Здравствуйте, Елена! Поздравляю с решением освоить джезву, это действительно один из самых насыщенных и вкусных способов приготовления кофе.

Золотой стандарт и классическая пропорция для джезвы — это соотношение 1:10 (один грамм кофе на каждые десять миллилитров воды). Соответственно, на ваш объем в 150 мл воды потребуется ровно 15 граммов молотого кофе. При такой пропорции напиток получится достаточно плотным, ароматным и без водянистости.

Если у вас нет кухонных весов, можно отмерять чайными ложками. Одна стандартная чайная ложка кофе тончайшего помола «в пыль» с аккуратной горкой весит примерно 4,5–5 граммов. То есть вам понадобится положить три чайные ложки с горкой.

Что касается состава зерен, разница будет ощутимой:

1. 100% арабика — идеальный выбор для джезвы. Она раскрывается сложным вкусовым букетом с приятной кислотностью, нотами шоколада, орехов или ягод и умеренной естественной горчинкой. Рекомендую выбирать среднюю или светлую обжарку свежего урожая.

2. Бленд с добавлением робусты дает более стойкую и высокую пенку, плотное тело, но при этом добавляет выраженную резкую горечь, древесные ноты и существенно больше кофеина. Если вы варите смесь с робустой или кофе темной обжарки, пропорцию можно немного снизить (примерно до 12–13 граммов на 150 мл), чтобы снизить излишнюю горечь.

Совет по приготовлению: засыпайте кофе в турку, заливайте чистой холодной водой, аккуратно перемешайте один раз, чтобы весь порошок намок, и ставьте на небольшой огонь. Время экстракции должно составлять примерно 2–3 минуты. Как только образовавшаяся пенка начнет плавно подниматься к краям горлышка, сразу снимайте турку с плиты, ни в коем случае не допуская бурного кипения. Перелейте в чашку и дайте постоять пару минут, чтобы частички кофе осели на дно.

Желаю вам приятного кофепития и удачных кулинарных экспериментов!

Answer 2

на 150 мл берите ровно 15 г кофе мелкого помола, это примерно три чайные ложки с верхом. чтобы не переплачивать за дорогую арабику, можно брать бленд с робустой, но тогда уменьшите дозу до 12 г, иначе горечь перебьет весь вкус, а перерасход кофе ни к чему.

Answer 3

на 150 мл берите 15 грамм, это 2 полные столовые ложки без верха или 3 чайные с горкой. я каждое утро варю так перед тем как поставить ячневую кашу запариваться, это уже святое дело для бодрости. помол только в муку, иначе зерно нормально не разварится и будет водянистая жижа.

по составу лучше чистая арабика средней обжарки. бленд с робустой дает слишком грубый привкус жженки и горький как полынь, если берете его, то сыпьте чуть меньше, грамм 12, что бы не горчило.

Answer 4

Кладите 2 или 3 чайные лошки с горкой на такую чашку 👍 Воды лей по самое узкое горлышко турки. Если арабика то мягче будет а с рабустой крепкий и горький очень ☕️ Вари на малом огне как пенка пошла сразу снимай 🤫

Answer 5

На 150 мл оптимально сыпать ровно 10 грамм (примерно 2 чайные ложки с горкой). Заливать нужно крутым кипятком прямо из чайника, чтобы процесс пошел быстрее, и ставить на максимальный огонь. Как только закипит ключом — снимайте. По зерну: 100% арабика дает приятную кислинку, а бленд с робустой сделает напиток более плотным и горьким, так что тут чисто вкусовщина :)