Для качественного бульона по разумной цене я рекомендую выбирать голяшку или грудинку. Голяшка на кости — это идеальный баланс. В ней много коллагена, что делает борщ густым и полезным, при этом цена за килограмм в супермаркетах на нее ниже, чем на филейные части. Если бюджет ограничен, грудинка будет еще выгоднее, хотя она и жирнее.
Я всегда сравниваю цены в мобильных приложениях магазинов перед походом за покупками. Чаще всего лопатка или грудинка продаются с хорошими скидками. Важно брать мясо именно на кости, так как это не только дешевле, но и дает правильную базу для супа. Мякоть без кости лучше оставить для запекания, в борще она будет суховатой и не даст нужного аромата. Обычно я варю мясо долго на медленном огне, чтобы оно легко отходило от кости, тогда получается максимально рационально.
