Чем заменить сливочное масло в картофельном пюре, чтобы вкус остался нежным?

Question

Здравствуйте! Варю к семейному ужину картошку на гарнир, а традиционное сладкосливочное 82,5% неожиданно закончилось. В магазин бежать некогда, а спред или маргарин класть не хочу, все-таки это совсем другой продукт по жирности и составу.

Подскажите, чем заменить сливочное масло в картофельном пюре, что бы блюдо не потеряло во вкусе и текстура не стала водянистой? В холодильнике есть свежая деревенская сметана 20%, молоко 3,2% и пастообразный мягкий творог без крупинок. Если добавить ложку сметаны, не даст ли она лишнюю кислинку гарниру? Или лучше хорошо прогреть молоко? Может, у кого-то есть опыт добавления нежного протертого творога или творожного сыра в толченку? Поделитесь, пожалуйста, своими проверенными пропорциями.

Answer 1

Здравствуйте, Тамара! Не переживайте, из вашего набора продуктов получится превосходное, нежное и бархатистое пюре, даже без сливочного масла.

Самый оптимальный вариант в вашей ситуации — это комбинация горячего молока и сметаны или пастообразного творога.

Вот несколько важных рекомендаций и пропорций, которые помогут добиться идеального результата:

1. Молоко обязательно нужно хорошо прогреть почти до кипения. Если влить в картофель холодную жидкость, крахмал среагирует неправильно, и пюре приобретет некрасивый серый оттенок и клейкую текстуру.

2. Деревенская сметана 20% — отличный источник жиров для гарнира. Она не даст явной или неприятной кислоты, если вводить ее в горячее пюре вместе с теплым молоком. Напротив, сметана придаст глубокий сливочный вкус с легким, благородным кремовым оттенком. На 1 килограмм картофеля достаточно добавить 2-3 столовые ложки сметаны.

3. Пастообразный мягкий творог без крупинок тоже отлично подходит. По своей сути он сработает как крем-чиз или рикотта, сделав текстуру толченки очень шелковистой и пышной. Пропорция аналогичная: 2-3 столовые ложки на килограмм картошки.

Порядок действий рекомендую следующий: слейте с отваренного картофеля всю воду, дайте ему минуту постоять без крышки на выключенной конфорке, чтобы испарилась лишняя влага. Затем разомните клубни всухую, постепенно введите горячее молоко (около 150-200 мл на 1 кг картофеля) до желаемой консистенции, а в самом конце добавьте сметану или творог и тщательно взбейте пюре толкушкой или лопаткой.

Приятного аппетита вам и вашей семье!

Answer 2

Я всегда в картоху лью горячие малако и кладу сметанку пару ложек не какой кислинки не будет проверено на всю семью варю на пару дней сразу. Главное малако погреть хорошо а то пасинеет все и разминайте пака гарячая. Со сметаной дажи вкуснее и нежнее выходит чем с маслицем.

Answer 3

Разогрейте молоко почти до кипения и добавьте вместе с парой ложек сметаны. Что бы текстура была шелковистой, вводите все постепенно и взбивайте толкушкой.

Answer 4

Смело смешивайте горячее молоко и пару столовых ложек вашей сметаны — никакой лишней кислоты не будет, а вкус получится потрясающе нежным и сливочным! Главное, молоко доведите почти до кипения перед добавлением, чтобы пюре не остыло и не потемнело! Творог тоже можно, но со сметаной результат проверен годами...

Answer 5

Смотря что важнее: если жирность — берите сметану, если пышность — молоко... Но пастообразный творог сделает пюре тяжелым, его лучше не греть!