Сколько свежих дрожжей нужно вместо 10 граммов сухих?

Question

Остался брусок живых дрожжей, а в рецепте 10 грамм сухих. Сколько точно нужно свежих отрезать чтоб тесто не испортить и хорошо поднялось?

Answer 1

Здравствуйте, Елена.

Классическое и самое надежное кулинарное соотношение сухих дрожжей к свежим (прессованным) составляет 1 к 3. Связано это с тем, что при бережном высушивании дрожжевая культура теряет около двух третей влаги, сохраняя при этом концентрацию живых клеток.

Таким образом, на 10 граммов сухих дрожжей вам потребуется ровно 30 граммов свежих из бруска.

Чтобы тесто поднялось равномерно и не возникло резкого дрожжевого запаха, советую предварительно разбудить дрожжи: раскрошите эти 30 граммов в небольшое количество теплой жидкости из вашего рецепта (молока или воды с температурой не выше 36–38 градусов), добавьте чайную ложку сахара и оставьте на 10–15 минут. Как только появится пышная пенная шапочка, вводите дрожжи в тесто и замешивайте по инструкции.

Answer 2

Берите 30 грамм, живых дрожжей всегда нужно в три раза больше сухих чтоб тесто поднялось нормально) Отрезайте треть стограммовой пачки.

Answer 3

Берите ровно 30 грамм (умножаем сухие на 3). Если нет весов, от стандартной пачки в 100 г это примерно треть. Тесто поднимется на ура

Answer 4

Точную граммовку не подскажу, так как обычно пеку творожную выпечку без дрожжей, но помню старое кулинарное правило: сырых всегда берется заметно больше, чем сухих. Кажется, коэффициент то ли два с половиной, то ли три к одному. То есть на ваши 10 грамм выйдет около 25–30 граммов бруска.

Но лучше проверьте в таблицах пересчета для конкретного теста, особенно если рецепт для сдобы, чтобы не переборщить и не получить кисловатый привкус.