Здравствуйте! Ваше беспокойство совершенно обосновано: хлорированная вода способна безнадежно испортить вкус любого домашнего соуса. Хлор вступает в реакцию с эфирными маслами чеснока, острого перца и пряных трав, из-за чего аджика может приобрести неприятный аптечный привкус и потерять свой яркий аромат.
Из двух предложенных вами вариантов однозначно лучше выбрать качественную бутилированную негазированную воду с нейтральной минерализацией (столовую, а не лечебно-минеральную). Она гарантированно очищена от хлора, хлорорганических соединений и посторонних запахов, поэтому станет идеальной нейтральной основой.
Что касается кипяченой фильтрованной воды: обычный бытовой фильтр-кувшин и последующее кипячение действительно избавляют от свободного хлора, однако если водоканал использует связанный хлор (хлорамины), простое кипячение может не удалить его полностью. Кроме того, кипяченая вода часто становится слишком мягкой и пресной, что сказывается на балансе соуса.
К слову, если ваш рецепт предполагает использование свежих помидоров и перца, воды может потребоваться совсем немного или она вовсе не понадобится, так как овощи отдадут собственный сок. Но если рецепт требует разведения (например, при использовании сушеных трав или томатной основы), используйте бутилированную воду комнатной температуры.
