Здравствуйте, Андрей. Ситуация, с которой вы столкнулись, довольно распространена, но все эти проблемы легко исправить, если скорректировать технологию приготовления.
Основная причина мутности — бурное кипение и разваривание плодов. Сухофрукты нельзя активно варить на сильном огне, иначе мякоть разрушается, образуя в воде взвесь из мелких частиц. Кроме того, мутность и посторонний привкус часто дает производственная пыль или масло, которым обрабатывают сухофрукты для блеска и долгого хранения. Перед варкой смесь обязательно нужно перебрать, тщательно промыть в теплой воде, а лучше предварительно замочить на 15-20 минут.
Легкая горечь чаще всего появляется из-за нескольких факторов. Во-первых, это могут быть некачественные или пересушенные (подгоревшие) плоды в покупной смеси. Во-вторых, горечь могут давать поврежденные косточки урюка, чернослива или вишни при длительной термической обработке. Также горьковатый привкус иногда дает чрезмерно копченый чернослив или химическая обработка диоксидом серы, если фрукты плохо промыли.
Отсутствие насыщенного вкуса объясняется тем, что компоту не дали время настояться. Настоящий компот из сухофруктов не вываривают, а настаивают. Самый правильный способ: промытые сухофрукты залить водой, довести на среднем огне только до первых признаков закипания, добавить сахар по вкусу, убавить огонь до минимума и потомить буквально 3-5 минут (не перемешивая интенсивно ложкой). После этого кастрюлю снимают с плиты, плотно накрывают крышкой, укутывают полотенцем и оставляют остывать минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. За это время сухофрукты мягко отдадут весь сахар, цвет и аромат, а жидкость останется абсолютно прозрачной.
