Здравствуйте! Вы абсолютно правы, покупка целой птицы — это действительно самый разумный и экономный вариант. При правильной разделке у вас не пропадет ни один грамм.
Главное, что вам понадобится — это острый нож с тонким лезвием и удобная разделочная доска. Давайте разберем весь процесс по шагам.
1. Окорочка (бедра и голени)
Положите курицу грудкой вверх. Сделайте аккуратный надрез на коже между туловищем и бедром с одной стороны. Затем возьмите бедро рукой, слегка отогните его наружу и назад до характерного щелчка — сустав выйдет из суставной сумки. Теперь просто проведите ножом по хрящу, отделяя ножку от каркаса. Повторите то же самое со второй стороны. При желании окорочка можно разрезать по суставу на голень и бедро для удобства запекания или жарки.
2. Крылья
Нащупайте плечевой сустав, соединяющий крыло с туловищем, и аккуратно перережьте сухожилия по хрящу. Тонкие кончики крыльев (третью фалангу) лучше сразу отрезать — мяса там практически нет, поэтому отправьте их в емкость для будущего бульона.
3. Филе грудки
Положите птицу грудкой вверх. Аккуратно снимите кожу с грудки руками, подрезая пленки (ее также можно отложить в бульон или вытопить жир). По центру грудки нащупайте килевую кость. Сделайте продольный надрез вдоль киля с одной стороны, а затем, прижимая лезвие ножа вплотную к реберным костям, плавными срезающими движениями отделите филе от каркаса. Повторите процедуру со второй стороны. Внутри каждого филе есть малая часть (малое филе), ее можно отделить для быстрых блюд или оставить вместе с большим куском.
4. Каркас на бульон
У вас останется остов: хребет, реберные кости, шея и кончики крыльев. Обязательно промойте каркас изнутри от остатков почек и сгустков крови. Разрубите его на 2-3 части, чтобы он компактно поместился в кастрюлю. Сложите кости в воду, добавьте луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком — получится насыщенный, ароматный домашний бульон.
Таким образом, вы получаете чистое филе для нежного ужина, бедра и крылья для второго блюда и отличную основу для супа.
