Здравствуйте! Есть черноплодную рябину в сыром виде абсолютно безопасно, никакой токсичности в ней нет, поэтому варить ее исключительно ради обезвреживания не требуется.
Сильная терпкость, от которой вяжет рот, объясняется высоким содержанием проантоцианидинов и танинов. Эти растительные соединения связываются с белками слюны, из-за чего временно исчезает ощущение скольжения во рту. Для организма это безвредно, но вкусовые ощущения действительно могут быть специфическими.
По поводу давления: арония действительно обладает мягким гипотензивным эффектом благодаря биофлавоноидам, укрепляющим сосуды, однако от одной-двух горстей свежих ягод резкого и опасного падения давления у человека без выраженной патологии не произойдет. Эффект накопительный, а не мгновенный.
С желудком ситуация схожая: из-за обилия органических кислот, клетчатки и тех же танинов арония может вызвать спазм или дискомфорт, если съесть ее слишком много или натощак. Достаточно ограничиться небольшой порцией (буквально 50–70 граммов) после еды.
Если хочется употреблять ее в свежем виде без варки и смягчить вязкость, можно поступить несколькими кулинарными способами:
1. Перетереть с сахаром или медом в пропорции 1:1 и хранить в холодильнике.
2. Добавлять свежие ягоды в смузи вместе со сладкими фруктами (бананами, сладкими яблоками) или молочными продуктами — белок свяжет танины, и терпкость практически исчезнет.
3. Слегка подвялить в сушилке или духовке при невысокой температуре, что также делает вкус мягче.
И не забудьте перед едой промыть ягоды проточной водой от уличной пыли.
