Здравствуйте, Татьяна! С удовольствием помогу вам разобраться с этим сыром, чтобы покупка не принесла разочарования.
Главное, что нужно знать о проволоне: его вкус напрямую зависит от степени выдержки, поэтому обязательно обратите внимание на надпись на упаковке. Существуют две основные разновидности:
1. Проволоне Дольче (Provolone Dolce). Это молодой сыр с выдержкой около двух-трех месяцев. У него очень мягкий, сливочный, сладковато-маслянистый вкус без какой-либо резкости или излишней соли. По текстуре он плотный, но не сухой. Если вы любите нежные сыры вроде качественной гауды или моцареллы, этот вариант вам точно понравится.
2. Проволоне Пикканте (Provolone Piccante). Этот сорт выдерживают дольше — от четырех месяцев до года. Вот он уже обладает ярким, насыщенным, пряным и слегка островатым вкусом с солоноватым послевкусием. Также иногда встречается копченый проволоне (Affumicato), у которого выражен приятный аромат дыма.
Что касается плавления — проволоне плавится превосходно. Он относится к категории вытяжных сыров (pasta filata), как и моцарелла. При нагревании он становится тягучим, образует аппетитную корочку и не расслаивается на масло. Он идеально подходит для горячих бутербродов, пиццы, пасты, бургеров или запеканок.
Резюмируя: если на пачке указано «Dolce» или сыр молодой — можете смело брать, он универсален и нравится практически всем. Если указано «Piccante», то вкус будет более специфическим и на любителя ярких сыров.
