Здравствуйте, Татьяна Николаевна. Как человек, посвятивший много времени изучению продуктов, я с удовольствием отвечу на ваш вопрос. Повторный разогрев в микроволновой печи действительно может изменить химический состав некоторых блюд.
Первое — это курица. При повторном воздействии микроволн структура белка в мясе меняется, что может вызвать проблемы с пищеварением у людей с чувствительным желудком. Если нужно разогреть, лучше делать это на очень низкой мощности.
Второе — грибы. Белок в них разрушается крайне быстро. При повторном нагреве образуются продукты распада, которые могут вызвать тяжесть и вздутие.
Третье — шпинат, сельдерей и свекла. Эти овощи содержат нитраты, которые при повторном нагревании в микроволновке превращаются в нитриты. Нитриты токсичны и считаются канцерогенными веществами.
Четвертое — картофель. Если приготовленный картофель остывал при комнатной температуре, в нем могут размножиться бактерии ботулизма. Микроволновка прогревает еду неравномерно и не всегда убивает эти микроорганизмы.
Пятое — рис. Если он хранился неправильно, в нем выживают споры бактерий Bacillus cereus. Быстрый нагрев в СВЧ-печи не уничтожает их токсины, что может привести к пищевому отравлению.
