Здравствуйте, Сергей! Прекрасный вопрос. В приготовлении морепродуктов действительно очень легко допустить ошибку, поэтому важно знать несколько простых технологических нюансов.
Первое, на что нужно обратить внимание — это внешний вид и цвет креветок в упаковке. Они бывают двух видов: варено-мороженые (розоватые или красные) и свежемороженые (серые).
Варено-мороженые креветки уже готовы, их сварили на производстве сразу после вылова. Если бросить их вариться надолго, они как раз и станут жесткими. Время их нахождения в кипящей воде после повторного закипания составляет всего 1–2 минуты. А еще лучше — просто разморозить их и залить крутым кипятком со специями на 3–5 минут, варить их на огне вообще не обязательно.
Свежемороженые (серые) креветки действительно нужно сварить. Мелкие и средние варят 2–3 минуты после закипания воды, крупные (королевские или тигровые) — от 4 до 6 минут. Готовность определяется смене цвета на розовый и легкому сворачиванию в форме буквы «С».
Что касается разморозки: размораживать их перед варкой крайне желательно. Лучший способ — заранее переложить из морозилки на нижнюю полку холодильника. Если времени нет, ополосните их в дуршлаге холодной проточной водой, чтобы сошла ледяная глазурь. Если кидать ледяные креветки прямо в кастрюлю, температура воды резко упадет, процесс нагрева затянется, и мясо потеряет сочность.
Воду рекомендую хорошо солить (примерно 1,5 столовые ложки соли на 1 литр воды) и добавить лавровый лист, перец горошком и дольку лимона.
Желаю вам отличного результата и приятного аппетита!
