Почему омлет опадает после приготовления и как сделать его пышным?

+12 голосов
Короче парни такая жесть получаеться каждый раз делаю омлет на завтрак поднимаеца норм а потом резко сдуваеца и становица плоским

Чет я делаю не так может молока много льую или крышку рано дергаю? Подскажите кто шарит а то обидно капец
от в категории Рецепты и приготовление

4 Ответы

+6 голосов
Лучший ответ
Приветствую! Омлет опадает практически всегда, если нарушена технология выпекания или температурный режим. Основная причина сдувания — резкий перепад температур и избыток влаги. Вот главные правила, чтобы омлет оставался пышным: 1. Пропорции. На одно яйцо добавляйте строго столовую ложку молока или сливок (примерно 15-20 мл). Если лить больше, яичная масса не сможет зафиксировать каркас. 2. Взбивание. Не нужно взбивать яйца в пену миксером, как на бисквит. Достаточно просто объединить вилкой или венчиком желтки с белками до однородности. 3. Крышка. Ни в коем случае не открывайте крышку во время приготовления и в первые 2-3 минуты после выключения огня. Омлет опадает от потока холодного воздуха. Надеюсь, эти советы помогут вам приготовить идеальный завтрак!
от chef (275 тыс. баллов)
выбран от krlshn
+4 голосов
Омлет сдувается из-за резкого перепада температур и лишней влаги. Если налить много молока или открыть крышку сразу после выключения плиты, горячий воздух внутри остынет, и вся пышность пропадет. Для меня важно готовить завтрак быстро и без сюрпризов, поэтому я кладу строго по одной столовой ложке молока на яйцо, жарю на среднем огне под крышкой и не открываю ее еще пару минут после выключения :) :)
от
+3 голосов
Часто омлет опадает из-за того, что в него добавили слишком много молока или муки. На одно яйцо нужно брать примерно столовую ложку молока, не больше. Также важно хорошо прогреть сковороду и готовить под крышкой на среднем огне, а потом дать постоять пару минут после выключения плиты, не открывая крышку сразу, чтобы не было резкого перепада температур.
от
+1 голос
ВСЕГДА ОПАДАЕТ ЕСЛИ МНОГО МОЛОКА НАЛИВАТЬ ИЛИ ОТКРЫВАТЬ КРЫШКУ СРАЗУ ПОСЛЕ ВЫКЛЮЧЕНИЯ ЖЕСТЬ КАКАЯ ТО!! Надо поменьше жидкости и муку сыпать обязательно чтобы держалось!!
от

Похожие вопросы

Спросить!