Почему оседает творожная запеканка и как сделать ее пышной

Question

Здравствуйте всем.

Решила я тут побаловать домашних к завтраку и приготовила творожную запеканку по новому рецепту. В духовке она поднялась такая красивая румяная получилась прямо загляденье. Но как только я её вытащила она тут же опала и стала плоской. Муж конечно поел и похвалил но мне же хочеться чтобы она держала форму и не оседала. Подскажите почему так получаеться и что я сделала не так может творог слишком влажный был или дело в яйцах?

Answer 1

Здравствуйте! Оседание творожной запеканки — это классическая проблема, с которой сталкиваются многие. Основная причина кроется в перепадах температур и резком охлаждении, а также в избытке влаги в самом твороге. Когда запеканка печется, воздух и пар внутри расширяются, поднимая тесто. Как только вы выключаете духовку и открываете дверцу, горячий воздух резко остывает, и каркас из взбитых белков или разрыхлителя не выдерживает давления, сдуваясь. Чтобы запеканка держала форму, попробуйте следующие шаги: 1. Тщательно отжимайте влажный творог через марлю или берите продукт жирностью от 5 до 9 процентов. 2. Не открывайте духовку во время выпечки. 3. После окончания приготовления приоткройте дверцу духовки и оставьте запеканку остывать внутри примерно на 15-20 минут. Более подробные рекомендации по выбору ингредиентов можно найти в статье как приготовить идеальную запеканку.

Answer 2

Это происходит из-за резкого перепада температур, когда горячую форму сразу выносят на холодную кухню. Еще очень важно хорошо отжать творог и не переборщить с разрыхлителем, иначе серединка быстро поднимается, а потом опадает.

Answer 3

Такая проблема знакома многим, у меня поначалу тоже постоянно оседала. Скорее всего, дело в том, что творог был слишком влажным или вы добавили много яиц без предварительного взбивания. Попробуйте в следующий раз обязательно протирать творог через сито и не открывать духовку сразу после выключения, пусть она постоит там минут десять.

Answer 4

Творог надо брать пожирнее обязательно потому что из обезжиренного всегда оседает. Я вот беру домашний на рынке и никогда не заморачиваюсь с разрыхлителями и содой и так нормально получается.

Answer 5

Главное — не взбивайте белки отдельно, именно из-за них запеканка сначала поднимается шапкой, а потом резко падает.

Answer 6

Это из за муки точно у меня тоже падала пока соды не добавила лишний раз.

Answer 7

У меня тоже вечно оседает вечно какая то лепешка получается хз почему.