Здравствуйте, Марина. Для приготовления по-настоящему сочных домашних пельменей я настоятельно рекомендую вам остановить свой выбор на свиной шее.
Дело в том, что шея обладает оптимальным количеством межмышечного жира, который при термической обработке превращается в тот самый наваристый бульон внутри теста. Лопатка же — это более постная часть туши с большим количеством соединительной ткани. Если использовать только её, начинка действительно может получиться сухой и плотной, напоминающей по текстуре подошву.
Для достижения идеального результата советую придерживаться нескольких правил:
1. На один килограмм мяса используйте не менее 300-400 граммов репчатого лука.
2. Обязательно добавьте в готовый фарш около 100 мл ледяной воды и тщательно вымешайте массу.
3. Если шея кажется вам недостаточно жирной, можно добавить небольшое количество измельченного сала.
Такой подход обеспечит максимальную сочность вашим самолепам.
