Здравствуйте, ОпытныйХозяин. Для приготовления классической солянки крайне важно использовать именно соленые, или так называемые бочковые огурцы.
Бочковые огурцы проходят процесс естественной ферментации, благодаря чему они обладают необходимым балансом молочной кислоты. Именно она придает супу его характерный глубокий вкус и аромат. Маринованные огурцы, в составе которых присутствует уксус, сделают блюдо излишне резким и могут перебить вкус мясных деликатесов.
Перед добавлением в суп я рекомендую мелко нарезать огурцы и слегка припустить их на сковороде с добавлением небольшого количества бульона или воды в течение 10–15 минут. Это позволит им стать мягче и лучше раскрыть свой вкус в общей массе блюда.
