Здравствуйте! Как специалист по продуктам, я всегда рекомендую обращать внимание на несколько ключевых факторов при выборе сырого мяса.
В первую очередь оцените цвет: свежая говядина должна быть приятного красного цвета, свинина — розовато-красного, а баранина — более темного оттенка с белым жиром. Поверхность качественного куска не должна быть липкой или сильно влажной.
Во-вторых, текстура: при нажатии пальцем свежее мясо быстро восстанавливает форму, а ямка от пальца исчезает. Если лужица крови собирается на доске или мясо разваливается в руках — лучше отказаться от покупки.
Запах также имеет решающее значение. Он должен быть нейтральным, слегка молочным или свежим, без кислых или резких аммиачных ноток. Более подробно о температурных режимах хранения можно почитать на специализированных ресурсах.
