Привет! Чтобы не ждать полдня, лучше всего изменить сам подход к термообработке. Старые рецепты требуют долгого тушения, потому что коллаген в жестких соединительных тканях долго плавится при слабом нагреве. Но если разрезать рёбра на отдельные косточки, быстро обжарить их до корочки на сильном огне, а затем тушить в сковороде под плотной крышкой с добавлением томатного соуса или небольшого количества уксуса, процесс пойдет намного быстрее.
Кислая среда помогает разрушать жесткие волокна быстрее, а разделение на порции сокращает время проникновения тепла вглубь мяса. В итоге вместо двух-трех часов всё будет готово примерно за сорок минут, а мясо получится очень мягким и буквально начнет отходить от костей.
