Как правильно запечь свиную шейку в духовке, чтобы мясо осталось сочным и не сухим

Question

Добрый день всем. Решил к выходным порадовать домашних и запечь большой кусок свиной шейки в духовке целиком. Раньше как-то больше по сковородке специализировался, а тут внуки приедут, хочется сделать по-настоящему вкусное и мягкое мясо, чтобы все были довольны.

В прошлый раз готовил похожий кусок, но он получился немного суховатым, видимо, передержал по времени или температура была слишком высокой. Подскажите, при какой температуре лучше запекать и стоит ли заворачивать мясо в фольгу или рукав для запекания? Хочется добиться румяной корочки снаружи, но чтобы сок весь остался внутри.

Answer 1

Здравствуйте, Сергей! Чтобы свиная шейка гарантированно осталась сочной, лучше всего запекать ее в рукаве для запекания или плотно завернутой в несколько слоев фольги. Шейка сама по себе мясо жирное и мраморное, поэтому пересушить ее сложно, если готовить правильно.

Вот проверенный алгоритм:

1. Замаринуйте мясо заранее. Идеально подходят соль, черный перец, паприка, немного чеснока и капля горчицы для корочки.
2. Разогрейте духовку до 180–190 градусов.
3. Поместите мясо в рукав и запекайте из расчета примерно 45-50 минут на каждый килограмм веса.
4. За 15 минут до конца готовки аккуратно разрежьте рукав сверху и раздвиньте края, чтобы появилась та самая румяная корочка.

Главное — дать мясу «отдохнуть» минут 15 после духовки прямо в фольге или пакете, не разрезая, чтобы соки разошлись по волокнам.

Answer 2

Главное соус сделать пожирнее и майонезом с чесноком все обмазать тогда точно сухо не будет. И в фольгу заворачивай обязательно на 180 градусах.

Answer 3

А я слышал, что если мясо сразу сильно обжарить на сковороде, а потом уже в духовку пихать, то весь сок запечатается внутри. Хотя сам шейку целиком редко запекаю, чаще просто кусками режу на шашлык или в духовке по-французски делаю.