Добрый день, Дмитрий. Традиционно самым богатым на железо сортом считается Антоновка обыкновенная. Также хорошим выбором будут такие сорта, как Анис, Боровинка или Ренет Симиренко. Эти яблоки относятся к зимним или поздним сортам, они более плотные и кислые, что важно для сохранения структуры при термической обработке.
Вы можете легко проверить наличие железа прямо при покупке: если разрезанное яблоко быстро становится коричневым, значит, в нем много нужных вам веществ. В современных сладких сортах из супермаркетов железа обычно гораздо меньше, так что лучше искать продукцию в фермерских хозяйствах или на рынках. Я сама всегда использую именно Антоновку для повидла и компотов.
