Творожное печенье: как сделать его мягким и не пересушить в духовке?

Question

Раньше вместо печенья получались сухари, сейчас вроде нормално. Но хочется идеальной мягкости! Что добавить для мягкости, может какая-то техника особая существует?

Answer 1

Здравствуйте! Творожное печенье — прекрасная домашняя выпечка, однако оно действительно легко превращается в сухарики, если допустить пару технологических ошибок. С удовольствием поделюсь несколькими проверенными секретами, которые помогут вам добиться идеальной мягкости и воздушности. Во-первых, критически важно правильно подготовить творог. Крупинки творога при выпекании отдают влагу и твердеют, поэтому творог необходимо обязательно перетереть через мелкое сито (лучше дважды) или тщательно пробить блендером до состояния абсолютно однородной, гладкой пасты. Во-вторых, обратите внимание на количество муки. Творожное тесто очень коварно: оно может казаться липким, и хозяйки часто добавляют лишнюю муку, «забивая» тесто. Муку нужно вводить постепенно. Готовое тесто должно оставаться очень мягким и нежным. Для мягкости также можно заменить часть сливочного масла небольшим количеством растительного или оливкового масла — это придаст выпечке дополнительную пластичность. В-третьих, не передерживайте печенье в духовке. Выпекайте его при температуре 180 градусов не более 15–20 минут. Печенье должно лишь слегка подрумяниться снизу и остаться бледноватым сверху. Когда вы достанете его, оно покажется вам слишком мягким, но в процессе остывания дойдет до идеальной консистенции. Если вам хочется попробовать необычный несладкий вариант с потрясающей слоистой текстурой, рекомендую обратить внимание на наш отл чный пошаговый рецепт Творожное печенье с сыром, где очень подробно расписана технология работы с творожной основой.

Answer 2

Я много лет пеку такое печенье, у меня внуки его обожают. Чтобы они пышками мягкими получались, главное с мукой не переборщить. Если творог влажный, то муки много уйдет и печенье станет дубовым. Я всегда творог под пресс кладу на часок, чтобы лишняя сыворотка стекла. И в тесто обязательно добавляю пол чайной ложки соды, гасить не надо, она с творогом сама прореагирует. А сахарный песок я внутрь теста почти не кладу, только сверху посыпаю, тогда печенье внутри не сохнет и остается пышным и мягким.

Answer 3

Главная ошибка из за которой печенье превращается в сухари — это слишком тонкая раскатка. Если раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 миллиметра, оно высохнет в духовке моменатльно. Раскатывайте минимум до 8-10 мм, тогда снаружи будет легкая корочка, а внутри оно останется мягким. Еще один важный момент: выпекайте на режиме верх-низ без конвекции, так как обдув сильно сушит творожное тесто. И не держите дольше 15 минут при 180 градусах. Доставайте пока оно еще бледное.

Answer 4

Тут все дело в физике процесса. Творожное тесто нельзя долго вымешивать. Когда вы долго трете и мнете его, в муке начинает развиваться клейковина. Для хлеба это нормально, а вот печенье от этого становится резиновым, а в духовке окончательно превращается в сухарь. Я вообще не заморачиваюсь с долгим замесом: просто быстро соединяю влажные ингридеенты с мукой, буквально за полминуты, чтобы тесто просто объединилось в шар. Этот простой прием всегда выручвает, печенье получается очень нежным.

Answer 5

Для идеальной мягкости нужно брать жирный творог минимум 9 процентов и обязательно добавлять хорошее сливочное масло, а не маргарин. Я всегда еще кладу пару ложек жирной сметаны в тесто она дает нереальную нежность. Главный секрет это не месить тесто долго, просто быстро собрали в комок и обязательно отправьте в холодильник на полчаса. Духовку грейте заранее на 180 градусов и пеките ровно 15 минут, как только низ зазолотился вытаскивайте, а то пересушите.

Answer 6

Ой у меня тоже раньше получались камянные сухари а не печеньки пока я не понела одну фишку. Кароче секрет в том что надо положить побольше разрыхлителя прямо целую пачку не бойтесь тогда они будут мягкие как облачко. И еще творог надо брать самый сухой какой найдете в магазине лучше обезжириный в пачках потомучто от жидкого они расплывутся. Я когда делаю то сначало все смешиваю а потом раскатываю тонко тонко и вырезаю кружочки. И самое главное это выпекать их очень долго но при маленькой температуре где то 120 градусов примерно час тогда они пропекаются внутри и будут очень нежные пренежные а не сгорят сверху. Я так всегда делаю на целую неделю вперед напеку и они лежат мягкие.

Answer 7

Я часто делаю творожные печеньки на затврак, вся семья обожает! Чтобы они не были как сухари, я никогда не добавляю туда сливочное масло или маргарин. Жир только утяжеляет тесто и делает его твердым после осывания. Мой секрет — добавить побольше яиц, штуки три на пачку творога, и хорошенько взбить их с сахаром перед замесом. Получается очень нежная, почти бисквитная текстура! И обязательно раскатывайте тесто потолще, около сантиметра, тогда внутри печенье останется мягким. Попробуйте так сделать!