Хрустящие соленые огурцы: как добиться той самой хрусткости?

Question

Каждый сезон солю огурцы дома, но они выходят мягкими. Знаю, что дубильные вещества из листьев дуба укрепляют структуру овоща. Что еще сделать, чтобы они точно хрустели?

Answer 1

Приветствую вас, Дмитрий. Проблема мягких огурцов действительно часто встречается, и одних дубильных веществ из дубовых листьев может быть недостаточно.

Самое главное — это выбор правильного сорта. Для засолки подходят только специальные засолочные сорта с черными шипиками, например, Родничок или Нежинский. Гладкие салатные огурцы всегда будут мягкими, как бы вы ни старались.

Второй важнейший технологический шаг — предварительное замачивание. Огурцы необходимо выдержать в очень холодной, желательно ледяной воде в течение 4–6 часов перед засолкой. Это восстанавливает тургор клеток, заполняет пустоты водой, благодаря чему они сохраняют плотность. Также помните, что избыток чеснока размягчает ткани огурца, поэтому не стоит добавлять его слишком много. Желаю вам удачных заготовок!

Answer 2

Попробуйте добавить виноградные листья вместо дубовых. В них тоже много дубильных веществ. Огурцы получаются крепкими. Хрустят отличо.

Answer 3

У меня тоже раньше огурцы получались мягкими, пока я не начала замачивать их перед засолкой. Я заливаю их очень холодной водой, буквально ледяной, и оставляю так стоять на четыре или пять часов. За это время они напитываются влагой и становятся упругими. Еще обязательно использую исключительно крупную каменную соль, без добавок. После этого огурчики всегда получаются плотными и отлично хрустят.

Answer 4

Для идеального хруста я всегда добавляю много листьев хрена, смородины и обязательно зонтики укропа, они отлично укрепляют структуру. Сами огурцы перед засолкой замачиваю в холодной воде на пару часов, это помогает. Единственное, я не особо смотрю на сорта, покупаю обычные длинные гладкие огурцы в супермаркете, просто режу их на бочонки, чтобы в банку помещались, и солю так. Получается очень вкусно и ароматно :)

Answer 5

Я с огурцами особо не заморачиваюсь, но хрустят они всегда отменно. Тут главное — правильные добавки и температура хранеиня.

Во-первых, обязательно кладу корень хрена, нарезанный кружочками, он отлично держит плотность. Во-вторых, чеснока кладу совсем чуть-чуть, буквально пару зубчиков на банку, иначе огурцы размякнут.

И самое важное — после засолки сразу убираю банки в холодный погреб или холодиьник. Если оставить их закисать в тепле, они нормально не просолятся, а просто станут вареными и мягкими. Холод выручает всегда.

Answer 6

Я всегда добавляю в рассол немного лимонной кислоты. Она отлично сохраняет плотность огурчиков и дает силный хруст. Правда, они бродят из-за этого немного дольше.

Answer 7

Слышал про один интересный способ который меня сильно удивил. Попробуйте залить огурцы обычной газированной минералкой с солью. Я так делал быстрые малосольные огурчики на ужин они хрустели просто невероятно упругие получились. Думаю если закатать их в банки на зиму с такой газировкой вместо обычной воды то эффект будет точно такой же и они сохранят эту текстуру.

Answer 8

Тут такое дело. Секрет хруста — это правильная температура и правильная соль, по-любому. Распишу по шагам, как сам делаю каждую осень.

Во-первых, бери только крупную каменную соль, никакой экстра или йодированной, от них огурцы сразу раскисают.

Во-вторых, заливай огурцы только холодным рассолом. Если горячим бахнуть, они просто сварятся и станут дряблыми.

Ну и добавь корень хрена, а не только листья. Именно корень дает ту самую крепость.

Answer 9

Слышал что горчичный порошок хорошо выручает, я особо не заморачиваюсь и сыплю столовую ложку прямо в банку перед заливкой. Вроде нормально хрустят но не уверен на сто процентов в этом ли дело.

Answer 10

Ой, я тоже мучилась с мягкими огурцами, пока соседка не подсказала! Оказывается, дело было в обычной мелкой соли. Как только заменила ее на крупную каменную, огурцы стали безумно хрустящими! Неужели все так просто?

Answer 11

Я всегда делаю так, чтобы огурцы точно хрустели. Сначала я обязательно срезаю у них кончики с обеих сторон, чтобы рассол быстрее проникал внутрь. Потом укладываю в банку и заливаю крутым кипящим рассолом три раза подряд, каждый раз давая постоять по десять минут. Горячая заливка как бы заваривает кожицу и запечатывает сок внутри, из-за чего они становятся хрустящими. И соли не жалейте, берите побольше мелкой йодированной, она лучше проникает в поры.