Здравствуйте, Татьяна. Проблема, с которой вы столкнулись, действительно очень распространена при выпечке за границей. Европейский или американский мягкий творог (кварк) содержит до 80% влаги, в то время как для классического печенья нужен сухой творог жирностью 9-18%. При нагревании лишняя сыворотка высвобождается, разрушая структуру теста.
Я рекомендую вам простой метод подготовки местного сырья. Возьмите обычный дуршлаг, застелите его чистой марлей, сложенной в четыре слоя, или плотным бумажным кофейным фильтром. Выложите туда ваш жидкий творог, заверните края и положите сверху небольшой груз, например, банку с водой. Отправьте эту конструкцию в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь. Избыток сыворотки стечет, и вы получите отличный сухой концентрат, идеально подходящий для выпечки.
Если времени совсем нет, лучшим аналогом для замены будет классическая Рикотта. Однако ее также желательно предварительно откинуть на сито хотя бы на полчаса, чтобы убрать поверхностную влагу.
