Замена сахара на финики в десертах: пропорции и лайфхаки???

Question

Хочу убрать сахар из рациона и печь ПП-десерты дома... Как правильно заменить сахар на финики в кексах и запеканках??

Нужна конкретная схема: сколько грамм пасты вместо 100 грамм сахара и как подготовить плоды, чтобы не было комочков!!! Поделитесь пошаговым опытом без лишней воды...

Answer 1

Для замены 100 граммов обычного сахара я обычно беру около 150 граммов очищенных фиников. Это вполне разумная трата, если покупать их на развес, а не в нарядных коробочках.

Чтобы десерт получился нежным и без комочков, я делаю так. Сначала заливаю плоды горячей водой, чтобы они хорошенько размякли. Минут через сорок воду сливаю, снимаю кожицу (у размоченных фиников она отходит очень легко) и убираю косточки. Мякоть пробиваю блендером. Если масса идет тяжело, добавляю пару ложек воды. Получается густая и гладкая кашица.

В кексах такая паста ведет себя хорошо, но учитывайте, что тесто будет более влажным и тяжелым, чем с сахаром. В запеканках разницы почти нет, получается очень вкусно и сладко, как раз для домашнего чаепития.

Answer 2

Здравствуйте! Рад приветствовать ваше стремление к более здоровому питанию. Переход на натуральные подсластители — это отличный шаг. Для того чтобы корректно заменить сахар финиковой пастой в выпечке, я рекомендую придерживаться следующей схемы: на 100 грамм сахара используйте 150 грамм финиковой пасты. Это связано с тем, что финики менее концентрированы по сладости и содержат значительное количество клетчатки и влаги. Вот пошаговая инструкция по подготовке плодов, чтобы добиться идеальной текстуры без комочков:

• Тщательно промойте плоды и удалите косточки. Для выпечки лучше всего подходят мягкие сорта, например, Мазафати.
• Залейте финики крутым кипятком так, чтобы вода их полностью покрывала, и оставьте на 20-30 минут.
• Слейте большую часть воды, оставив буквально 2-3 столовые ложки.
• Измельчите плоды погружным блендером до состояния абсолютно гладкого пюре. Если кожица у фиников жесткая, после измельчения протрите массу через мелкое металлическое сито.

При добавлении пасты в кексы или запеканки обязательно смешивайте её сначала с жидкими компонентами (яйцами, кефиром или маслом) до однородности, а уже потом вводите сухие ингредиенты. Это обеспечит равномерное распределение сладости в тесте.

Answer 3

100 грам сахара заменяеться на 130 грам финиковой пасты.

инструкция простая. сначала финики надо почистить от косточек и залить горячей водой на 15 минут. если шкурка жесткая то лучше ее снять руками после замачивания. потом кладете в блендер и взбиваете до однородности. если паста слишком густая добавьте ложку воды в которой они лежали.

в кексы добавлять сразу в мокрые ингредиенты. в запеканке лучше сначала смешать с творогом чтобы не было комочков. тогда все получиться равномерно.

Answer 4

Решил я как-то стать адептом ЗОЖ и заменил сахар финиками. Пропорция 1 к 1.5 работает безотказно. Главный лайфхак: если лень чистить шкурку, просто подольше крутите в мощном блендере, добавив ложку растительного масла. Получается крем, который в кексах заменяет и сахар, и часть жира. Жена даже не поняла подвоха, пока не увидела гору косточек в мусорке.