Какой сыр выбрать для красивой золотистой и тянущейся корочки в духовке

Question

Хочу приготовить домашнюю лазанью и картофельную запеканку, но постоянно сталкиваюсь с проблемой выбора сыра для верхнего слоя. То он полностью высыхает в духовке и превращается в жесткую корку, то плавится в бесформенную жирную лужицу, которая портит весь вид блюда.

Подскажите, какие доступные сорта сыра лучше всего смешивать или использовать по отдельности, чтобы получить идеальную, аппетитно тянущуюся золотистую корочку?

Answer 1

Здравствуйте, Ирина. Рад помочь вам разобраться в этом кулинарном вопросе.

Для достижения идеальной золотистой корочки, которая будет аппетитно тянуться, необходимо понимать физику процесса плавления сыра. Проблема, с которой вы столкнулись, зависит от двух факторов: содержания влаги в сыре и температуры запекания.

Рекомендую использовать смесь двух видов сыра в пропорции один к одному:

1. Полутвердая моцарелла (в брусках, часто продается с пометкой для пиццы). Она обладает отличной эластичностью благодаря своей волокнистой структуре и дает ту самую тянущуюся нить.

2. Умеренно жирный полутвердый сорт, например, Гауда, Тильзитер или классический Чеддер. Они хорошо плавятся, не выделяя избытка жира, и обеспечивают красивый золотистый цвет и насыщенный вкус.

Также крайне важно соблюдать температурный режим. Не запекайте сыр с самого начала, если блюдо готовится дольше тридцати минут. Накройте лазанью или запеканку фольгой, а сырную смесь добавьте лишь за десять-пятнадцать минут до окончания приготовления, сняв фольгу. Тогда сыр расплавится равномерно, покроется румяной корочкой и не успеет высохнуть.

Answer 2

Мне очень помогает смесь обычной Гауды и сулугуни в равных частях. Сулугуни отлично тянется, а Гауда дает красивый румянец и вкус. Получается идеально :)

Answer 3

Используйте моцареллу в брусках для пиццы, она дешевле рассольной и не выделяет лишнюю влагу. Чтобы сыр плавился равномерно и красиво тянулся, натирайте его только в холодном виде прямо перед духовкой.

Answer 4

Я раньше тоже мучалась, пока не поняла ошибку! Сыр просто сгорал. Теперь посыпаю лазанью сыром за 10 минут до конца готовки, и корочка получается идеальной и тянется :)

Answer 5

Я вообще не заморачиваюсь со сложными рецептами и дорогими сырами. Для запеканок всегда беру обычный Российский или Костромской сыр, он стоит нормально и продается везде.

Чтобы корочка не засыхала в сухарь я делаю проверенным способом. Просто натираю сыр на крупной терке и смешиваю его с парой ложек обычного майонеза. Получается такая кашица. Выкладываю ее на лазанью сразу в самом начале готовки и отправляю в духовку на сорок минут.

Майонез отлично выручает, он не дает сыру пересохнуть и корочка получается мягкая и румяная. Правда тянуться как в пиццерии такой сыр конечно не будет, зато запекается очень быстро и без хлопот.

Answer 6

Привет из солнечной Испании! Тут у нас запеканки уважают, но сыры другие. Чтобы получить ту самую тягучую корочку, я приноровилась делать по-нашему, по-кубански.

Главный секрет в высокой температуре. Духовку надо кочегарить на максимум, градусов до 240, и ставить блюдо сразу с сыром с первой минуты. Чтобы сыр не пересох, берите самый жирный плавленый сырок, смешивайте его с жирной сметаной и мажьте толстым слоем. Сметана запечатает влагу внутри, а сыр расплавится в плотную корочку.

Многие боятся высокой температуры, но только так сыр быстро схватится сверху румяной корочкой и сохранит всю сочность внутри запеканки.