Какой фарш лучше для домашних пельменей, чтобы они получились сочными?

Question

Всем привет. Решил в эти выходные приготовить для всей семьи домашние пельмени. Я только учусь готовить, до этого пробывал делать запеканку с фаршем и сыром (сыр вообще везде добавляю, так вкуснее)))), но там мясо вышло суховатым, видимо, потому что взял чистую говядину. Теперь не хочу повторять прошлых ошибок, ведь буду кормить родителей и сестру. Подскажите, какой фарш лучше для домашних пельменей взять в магазине? Стоит ли брать смешанный свино-говяжий или лучше сделать смесь самому? Слышал, что некоторые добавляют еще курицу или свиное сало для сочности, но боюсь переборщить и испортить все. Хочеться, чтобы начинка получилась нежной и сочной, но при этом простой в приготовлении. Что посоветуете добавить в мясо кроме лука, чтобы точно не накосячить?

Answer 1

Чтобы пельмени получились сочные надо обязательно смешивать говядину и свинину. Чистая говядина всегда будет сухой это проверенно. Лучше всего купить кусок говядины и хорошую жирную свиную грудинку тогда фарш будет идеальный.

Прокрутите все через мясорубку. Лук надо потереть на терке тогда он отдаст весь сок мясу. И обязательно налейте в готовый фарш немного ледяного бульона или воды. Надо хорошо вымесить руками тогда вода впитаеться в мясо и при варке будет сочиться сок.

Answer 2

Мы на прошлых выходных собирались всей семьей на ужин и я как раз лепила пельмени. Брала готовый смешанный фарш домашний свинина и говядина. Чтобы они не были сухими секрет простой надо добавить много лука и обязательно влить ледяную воду. Хорошенько вымешивайте руками чтобы мясо всю воду впитало тогда пельмешки будут очень сочными.

Answer 3

Приветствую, Максим. Ваше стремление порадовать семью домашними пельменями очень похвально, и я с радостью поделюсь проверенными кулинарными правилами, которые помогут вам избежать сухости начинки.

Для идеальных пельменей лучше всего подходит смешанный фарш из говядины и свинины в пропорции пятьдесят на пятьдесят. Говядина дает глубокий мясной вкус и аромат, а свинина, особенно средней жирности, обеспечивает необходимую мягкость и сочность. Использовать готовую магазинную смесь не рекомендуется, так как производители часто добавляют туда слишком много жира или субпродуктов. Лучше купите кусок хорошей говяжьей лопатки и умеренно жирную свиную грудинку или шею, после чего прокрутите их дома через крупную решетку мясорубки. Крупный помол позволяет сохранить мясные соки внутри волокон.

Что касается добавок для сочности, то главным секретом является обычный репчатый лук. Его должно быть много, примерно тридцать процентов от веса мяса. Измельчать лук лучше всего очень мелко ножом или натереть на крупной терке, но не превращать в пюре блендером, иначе фарш станет жидким и приобретет горьковатый привкус.

Помимо лука, обязательно добавьте в готовый фарш ледяную воду или даже измельченный лед. На один килограмм фарша потребуется примерно сто или сто пятьдесят миллилитров ледяной воды. Тщательно вымешивайте мясо руками, пока оно полностью не впитает всю жидкость и не станет однородным. Это создаст тот самый бульон внутри пельменя при варке. Специи используйте классические: соль и свежемолотый черный перец, чтобы не перебивать естественный вкус мяса. Желаю вам успехов на кухне и приятного семейного ужина.