Здравствуйте, Марина. Для получения идеальной формы эклеров я рекомендую использовать кондитерскую насадку типа Французская звезда. В отличие от обычной открытой звезды, она имеет гораздо большее количество мелких и острых зубчиков, обычно от 14 до 18 штук.
Это важно по техническим причинам. Мелкие зубцы создают на поверхности отсаженного теста множество тонких продольных бороздок. При выпекании и расширении теста эти ребра позволяют поверхности растягиваться равномерно, что сводит к минимуму риск появления глубоких трещин и деформаций, которые часто случаются при использовании гладких насадок.
Оптимальный диаметр насадки для стандартного эклера составляет 12–15 миллиметров. Использование круглой насадки без зубчиков чаще всего приводит к тому, что внутреннее давление пара разрывает поверхность изделия в случайных местах. Также советую обратить внимание на качество материала: стальные насадки гораздо долговечнее и дают более четкий контур, чем пластиковые аналоги.
